大鼎牛肉炒饭

肥牛肉，切粒。记得是肥牛肉，吊龙，带脂肪的都行，不要瘦肉才够香。
玉米淀粉，食用油，沙茶，生抽，腌制会。

玉米粒，胡萝卜粒。

6条蒜，切粒，一大盆。蒜多才够香

鸡蛋三个

煮好，放凉的米饭一锅。

大鼎，中小火。不要下油，玉米，胡萝卜先下，去掉水份。
不然下油会喷到你怀疑人生。

下油，炒到玉米，胡萝卜微微焦。香味出来。
我用两个铲子，这种大锅一个铲感觉不够用。

玉米粒，胡萝卜捞起备用。
热锅，下油，下鸡蛋，快速打散。不然会粘锅。捞起备用。

热锅，下油，下牛肉，下蒜。中小火炒。
炒到蒜和牛肉水份逼出来。才香。

调小火，记得小火。下米饭，下酱油，下油，下玉米，胡萝卜，鸡蛋。
两个锅铲炒。锅的底部温度最热，所以两个锅铲炒的步骤是，把底部翻起来炒，让米饭每粒都在底部煎几秒。
几秒翻一次。
每次都看到水汽蒸发，这样米饭干香。不要急，慢慢炒，炒个10分钟。才可以完成

炒好的饭，粒粒分明。爽口焦香。

切记没装完的饭，放电饭煲，或者盖盖子。这样水汽又回去米饭里了，变软了。
所以这样放着，要吃，开火加热即可。