榄菜肉碎炒四季豆(最家常的调料)

四季豆清洗干净，撕掉两头，尽量撕干净一点

尽量撕干净

水煮开

放入半茶匙盐(约1克)

放入半汤匙油，豆更翠绿

放入四季豆，焯水2分钟

猪肉先切片，再切丝，再切粒，剁碎，想要有一粒粒口感，不用剁太久。

腌肉好吃是关键，加入1/3汤匙生抽，我用的是李锦记薄盐生抽

一点点的糖，约0.5克

生粉(玉米淀粉)，一茶匙，搅拌均匀

同步骤10，图片上传多了一张图

再加入油，封锁肉汁，肉更嫩滑，也可以用此方法腌牛肉。

焯过水的四季豆，切一粒粒备用

姜切片，再切细丝，再切成粒，再用刀过几遍，获得均匀姜粒。图片拍得比较大粒，实际很细。

肉腌制一会儿，大约十分钟，没有十分钟也不要紧，落锅炒之前加入一汤匙水，分两次加入，加入第一次搅拌至吸收，再加入剩下的水，搅拌至吸收，这时的肉是容易散开的，不会成团，炒出来的肉也嫩滑。此方法也适合牛肉，也是同理。

我用的是铁锅，锅烧热，加入一汤匙食用油

放入姜粒，中小火，炒出香味，大概4-5秒

放入用水搅拌好的肉碎，推开，摊平，不要急着翻动它

等上一会儿，用锅铲翻过来，微微有点焦黄，锅子不一样，颜色也会不一样，肉开始大部分变白，不用全部变白就可以

下入切好四季豆

一直保持中火

翻拌均匀，大约2分钟

加入2汤匙榄菜翻炒，开始调味

加入1/3茶匙盐

半汤匙生抽

这时可以尝一尝咸淡，觉得淡了可以加盐，我一般煮菜偏淡，加上榄菜是咸的，要尝一尝。

从“步骤20”四季豆入锅到炒好约4分钟