家常家的糖醋炖带鱼
8.1
综合评分
20
人做过这道菜
我很家常
小时候市场上海鱼的品种很少，也就是带鱼、黄花鱼，偶尔有平鱼。妈妈炖的带鱼是我的最爱，搭配白米饭，太香了。
🌹再附上一道五香炸带鱼的做法：https://www.xiachufang.com/recipe/106091757/
🌹我们在购买舟山带鱼的时候与其它带鱼如何区分呢？
如果是整条的比较好办，舟山带鱼个头小、头小，特别是眼睛小，显著特征是眼睛为黑色，而且黑眼珠小，眼白更多。而其他地方带鱼则眼睛更大，黑眼珠也更大。
但如果是去头去尾的带鱼段怎么区分呢？舟山带鱼一般都比较小，身宽多在4～7厘米左右，身长在40～60厘米左右。也就是说你看到的又大又宽的带鱼基本上可以确定不是舟山带鱼。
还有一招儿：舟山带鱼的鱼鳞比较容易脱落，用手摸就会掉一手，摸到手上油油的感觉。
🌹“鲜到鲜得”的带鱼是舟山海域雷达网定位捕捞的舟山带鱼，肉质鲜美，一口吃出儿时的味道……
🌹再附上一道五香炸带鱼的做法：https://www.xiachufang.com/recipe/106091757/
🌹我们在购买舟山带鱼的时候与其它带鱼如何区分呢？
如果是整条的比较好办，舟山带鱼个头小、头小，特别是眼睛小，显著特征是眼睛为黑色，而且黑眼珠小，眼白更多。而其他地方带鱼则眼睛更大，黑眼珠也更大。
但如果是去头去尾的带鱼段怎么区分呢？舟山带鱼一般都比较小，身宽多在4～7厘米左右，身长在40～60厘米左右。也就是说你看到的又大又宽的带鱼基本上可以确定不是舟山带鱼。
还有一招儿：舟山带鱼的鱼鳞比较容易脱落，用手摸就会掉一手，摸到手上油油的感觉。
🌹“鲜到鲜得”的带鱼是舟山海域雷达网定位捕捞的舟山带鱼，肉质鲜美，一口吃出儿时的味道……
用料
家常家的糖醋炖带鱼的做法
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“鲜到鲜得”舟山带鱼。
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切成10厘米左右的段，去鳍、内脏，刮一刮浮鳞，刮不掉的也不必强刮。
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洗净控干。
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鸡蛋打散，带鱼段裹蛋液。
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下油锅炸一下。
油不要太多，可分几次炸，油温不要太低，中火炸至金黄即可。
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全部炸好备用。
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如果有剩余的蛋液，可倒入油锅摊成蛋饼。与炸好的带鱼一起炖，味道也很好。
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葱切滚刀块、姜和大蒜切片，放入调料碗，再加入白糖、酱油和米醋，备用。
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一小把花椒
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这是炸完鱼剩的一点点油，放入花椒小火炸香，然后把花椒捞出不要。
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改大火，倒入炸好的带鱼段，调料碗搅匀也倒入锅中爆一会儿(大概半分钟)，可盖上盖子。
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加入开水。大火煮开。
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盖上盖子，改小火炖20分钟入味。
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中间可翻翻面，加盐调味。
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大火收汤，并捡出葱姜蒜后出锅。最后剩余的一点儿浓汁淋在上面即可。
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关于舟山带鱼知识的小贴士。
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“鲜到鲜得”的包装设计，年年有鱼，喜庆吉祥。
