干烧冬笋带鱼

带鱼去鳃去头去肠（黑膜要祛除干净，否则腥味重），清理干净后，用厨房剪斜剪成6-7厘米的段。

冬笋剥去外壳，剥冬笋的时候要注意，白色笋衣也是可以食用的，不要全部剥去，如果把笋衣都剥去的话，就剩不下多少东西了。

冬笋切成片，再切成丝，小米辣切圈，姜切成姜丝，蒜瓣切成蒜片，青蒜苗切成段，备用。

锅内放油，煎带鱼油一定要热，油热倒入带鱼段，先不要翻动，可轻轻掂一下锅将带鱼尽量散开，等底下煎定型以后，再翻面。

待带鱼一面煎黄，再翻面（最好用筷子逐一翻面），两面煎成焦黄。

加入除青蒜苗外的所有的配料。

加入料酒，等香味飘出，改小火。

加入生抽，盖上盖小火焖个五分钟，中间可翻个面，将配料放入底层，好入味。

倒入青蒜苗。

轻轻翻拌均匀，即可盛出。

带鱼和冬笋，两鲜并一鲜。

带鱼焦香入味，冬笋鲜嫩入味，一碗米饭根本打不住。