鲜奶液种果干吐司
4
人做过这道菜
Wangdabao
用料
| 波兰种： | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 牛奶 | 114克 |
| 耐低糖干酵母 | 0.5克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 375克 |
| 牛奶 | 165克 |
| 淡奶油 | 80克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 白砂糖 | 50克 |
| 盐 | 7克 |
| 新鲜酵母 | 12克 |
| 无盐黄油 | 40克 |
| 什锦果干（我放了葡萄干、菠萝丁、香橙丁） | 100克（80克的果干+20克朗姆酒） |
鲜奶液种果干吐司的做法
-
将液种中的所有材料搅拌均匀，室温发酵一个小时后冰箱冷藏发酵12小时以上，发好的液种表面有发酵的小泡泡，撕开后有蜂窝组织
-
将主面团除黄油和盐之外的所有材料，包括发酵好的液种一起倒入打面缸，先慢速打匀然后高速打到七八成筋，加入黄油和盐
-
慢速将黄油打到完全吸收，然后高速打到完全拓展
-
倒入泡好的果干，慢速搅匀即可。出缸温度控制在24—26度之间。
-
温度28度的环境进行基础发酵45分钟左右翻面，继续发酵30分钟
-
基础发酵完成后将面团平均分成六份（方子的量是两个450克吐司的量，每个吐司模具入模三个面团）28度醒发30分钟左右。
-
醒发好的面团取出排气压扁，从三分之一处左右往里折叠（光滑的一面朝下），擀开，依次卷起来，收口朝一个方向放入模具。在温度36度，湿度80%左右的环境下进行末次发酵，发至八分满
-
末次发酵完成，盖上盖子放入预热好的烤箱，上火160度下火190度，烤制30分钟。
-
出炉啦😁
