黄金亚麻籽吐司｜吐司长个小经验
王菡菡
用料
- #450g吐司*2 做一个减半
- 高筋面粉 500克
- 盐 6克
- 糖 60克
- 鸡蛋 50克
- 水 270克（我用了290克）
- 黄油 40克
- 新鲜酵母 15克
- #提前一晚浸泡亚麻籽
- 亚麻籽 40克
- 泡亚麻籽的水 60克
小贴士
【吐司长个小tips】： 除了揉面程度，发酵温度和发酵湿度，擀卷力度外。我个人的经验是，不要盖锡纸。如果怕顶部上色过深，就打开烤箱的热风模式，或者把上管温度降低15-20度。据观察，吐司在烘烤20min之内，都是在长个的。 之前做吐司涨势不狂野，但又感觉揉面什么过程没什么问题，分析了一下，有的时候烘烤10min就盖了锡纸，锡纸把上管温度隔断了太多，而吐司长个是需要高温的。 就好比花草树木的生长，需要温度，也需要阳光。即便是保证了生长环境的温度，但如果没有光照…也还是生长不好。就把烤箱上管比作成“阳光”吧，吐司的也是需要“阳光”直射的 【个人碎碎念，不赞同的就当我在瞎说八道😛】
做法
- 40g亚麻籽提前一晚，加60g水浸泡。目的是让亚麻籽吸足水分，防止再吸面团中的水分
- 除黄油外全部倒进揉面缸里，（泡好的亚麻籽也倒进去，亚麻籽比较粘稠，一起搅拌会更均匀一点），揉面至出厚膜
- 加入软化后的黄油，揉出有韧性的膜，不需要太薄，有亚麻籽的加入，太薄的膜支撑不起来，面筋容易被割断
- 28度发酵至2倍大，大概1h。发酵好的面团，用蘸取干面粉的手指戳洞，不回缩也不塌陷
- 折叠排气，分割成6等份，滚圆松弛20min
- 一次擀卷，再松弛20min
- 2次擀卷
- 装入吐司盒，36度发酵至8分满
- （烤箱提前180度预热）二发完成后，175度35min
- 出炉震一下热气，侧躺放凉至手温后，装袋密封保存。吃不完不要放冷藏，冷冻保存
- 享用愉快ww