自制柠檬酱柠檬膏

Name: 自制柠檬酱柠檬膏
Ingredients: 2个柠檬量柠檬皮屑; 4个柠檬量柠檬汁; 120克（+20）砂糖; 4个鸡蛋; 100克黄油

8.5 综合评分

12 人做过这道菜

Beasone烘焙

这几天做了好多柠檬费南雪，方子里用到了柠檬酱，索性自制柠檬酱时把过程记录了下来。整个制作过程20分钟左右，方便快捷又巨美味

做好的果酱用来做柠檬磅蛋糕、玛德琳、费南雪或早餐涂抹吐司，搭配酸奶，哪怕就着大白馒头吃，也是极好吃的，酸酸甜甜，清新又美好

费南雪只用到蛋白，剩下的蛋黄也都可以做柠檬酱，比如配方中4个鸡蛋，那就可以用2个鸡蛋+2至3个蛋黄去替代，或者3个鸡蛋+1,2个蛋黄去替代

如果家里没有额外的蛋黄，那就直接根据方子这么做，怎么方便怎么来，不浪费是道理，反正大差不差，结局都是很美味的

用料

柠檬皮屑	2个柠檬量
柠檬汁	4个柠檬量
砂糖	120克（+20）
鸡蛋	4个
黄油	100克

自制柠檬酱柠檬膏的做法

柠檬沾水打湿，用盐搓洗表皮，将藏污纳垢的小缝隙清洗干净，擦干备用
将柠檬表皮黄色部分皮屑刨下来，不要刨到黄皮下面的白色部分，要不然会有点苦涩的
在柠檬皮屑中加入细砂糖，将挤出的柠檬汁过滤加入柠檬糖中，搅拌均匀
加入打散的鸡蛋液，搅拌至砂糖融化，无颗粒感，看不到鸡蛋的痕迹
水浴法加热，将步骤4中的碗放到奶锅中，隔热水小火加热，加热过程中要持续的搅拌，差不多10来分钟左右就开始变得浓稠。【小火慢炖，千万别开大火，否则会做成蛋花的】
将步骤5中的酱汁搅拌至你想要的浓稠度，你想稠点，就多加热会多熬一熬；如果你想稀点，那就早点关火。关火以后加入切成小块的黄油，搅拌至黄油彻底融化。

【到这一步，其实已经完成了，可以灌装保存了，里面是含有柠檬皮屑的喔，味道浓郁】
如果想要更顺滑的口感，可以用面粉筛过滤下，将柠檬皮屑和鸡蛋颗粒过滤掉。
装入消毒过的密封玻璃瓶中，冰箱冷藏保存2个星期没有问题。记住，每次使用都要用干净的勺子

小贴士

1、只需2个柠檬皮屑，却要4个柠檬汁，所以4个柠檬皮屑都刨掉，2个做柠檬酱，另外2个皮屑可以用保鲜袋包好，冰箱冷冻保存，下次做柠檬磅蛋糕或者柠檬味甜品时，柠檬皮屑就可以派上用场，不会浪费喔

2、这个配方可以做370克至420克的柠檬酱。如果熬久点，浓稠点，水分多蒸发一些，克数就会少一些；加热时间短一点，稀一点，克数就会多一点，取决于你自己的喜好，但是熬浓稠点更好吃

3、120克的糖对于我来说是刚刚好，我是非常喜酸的人。我试过140克的糖，就觉得有点甜了，还是根据个人口味来的好

4、过滤不过滤随你自己，不过滤也非常好吃的，不过小朋友不太喜欢吃到皮屑