自制鱼丸

鱼肉洗净，不要发红的部分，那部分太腥。

加入葱姜水，盐和白胡椒粉一起打成泥。葱姜水我是用的约摸10g小香葱＋5g生姜＋80g水打匀，滤出需要的重量。

鱼肉打的越细腻越好。加入蛋白和猪油，继续打啊打。

充分打匀

倒入厨师机中，用弹力桨中速搅打15分钟，搅上劲儿，吃起来会比较q。鱼丸做不到像猪肉牛肉丸那样Q弹。这款鱼丸口感是属于软中带Q的。

打好之后，用保鲜膜盖好，冷藏静置2小时。

烧一锅水，开最小火。勺子沾冷水，挖一大勺鱼肉糜于左手，反复在虎口挤肉丸(反复几次让空气尽量排出,使得丸子更有弹性.)最后挤出丸子，勺子沾冷水挖出来丢到温水锅里。水一直是将开不开的状态，丸子会慢慢浮起来。记得用网筛撇去浮沫。

煮好的丸子捞出，放入冰水中浸泡降温。

鱼丸可以一直泡在水里，也可以真空冷冻保存。

看切面，口感软中带Q，很鲜。

鱼丸紫菜汤走个～