台湾高梁酒香肠
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人做过这道菜
amanda灶咖
在台湾，真的没看到过
”脆皮烤肠”这样产品，便利超商卖的是热狗，和香肠是2种完全不相同的东西。热狗是老外的食品，里面加了很多淀粉可以挿根竹籖裹粉油炸（游乐场里常见）或者是在滚輪上加热保温，可夹面包吃、也可挿竹籤挤上蕃茄酱吃（便利超商常见）。
台湾香肠，属于鲜肉肠，只是晾干肠衣表皮，就得进冰箱里冷藏或冷冻保鲜了。也因为台湾的气候温暖潮湿，在晾干时香肠时，極容易因气候因素而变质，因此常见的添加剂有亚硝酸纳、己二烯酸钾、聚合磷酸盐、抗坏血酸钠😱😱😱，我也是长大很久以后才知道原来………嗯……好吧！双手万能，找个天寒地冻的日子，捲起袖子自己做吧，还好今年上海好几波寒潮，那还等什么，造起来吧💪💪💪
”脆皮烤肠”这样产品，便利超商卖的是热狗，和香肠是2种完全不相同的东西。热狗是老外的食品，里面加了很多淀粉可以挿根竹籖裹粉油炸（游乐场里常见）或者是在滚輪上加热保温，可夹面包吃、也可挿竹籤挤上蕃茄酱吃（便利超商常见）。
台湾香肠，属于鲜肉肠，只是晾干肠衣表皮，就得进冰箱里冷藏或冷冻保鲜了。也因为台湾的气候温暖潮湿，在晾干时香肠时，極容易因气候因素而变质，因此常见的添加剂有亚硝酸纳、己二烯酸钾、聚合磷酸盐、抗坏血酸钠😱😱😱，我也是长大很久以后才知道原来………嗯……好吧！双手万能，找个天寒地冻的日子，捲起袖子自己做吧，还好今年上海好几波寒潮，那还等什么，造起来吧💪💪💪
用料
| 梅头肉（後腿瘦肉） | 500克 |
| 肥肉（非板油） | 100克 |
| 盐 | 10克 |
| 細砂糖 | 20克 |
| 蜂蜜 | 20克 |
| 蒜头粉 | 3克 |
| 红曲粉 | 1.5克 |
| 五香粉 | 0.5克 |
| 黑胡椒粉 | 0.5克 |
| 红薯淀粉 | 15克 |
| 高粱酒 | 25克 |
| 肠衣 | |
| 细绳 |
台湾高梁酒香肠的做法
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梅头肉（梅花肉）
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切成2公分厚片
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250克装1袋→压平→冷冻2小时
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肥肉切成1公分小丁→装袋→压平→冷冻2小时
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另外的250克梅头肉，切成2公分小丁，裝入保鲜袋中
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台湾金门高粱酒，可以用清香型58度白酒替代（二锅头）
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所有调料秤好，调匀。
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倒一半調料进肉丁袋里，抓拌均匀
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挤出袋子里的空气→放冰箱冷藏备用
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取出冻肉片→切成2公分小丁状
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肉丁、肥肉丁，放入料理机中，低速搅打15秒
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倒入另外半份的调料
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刮刀翻拌均匀。注意！刮刀要避开刀刃，注意！刮刀要避开刀刃。注意！刮刀要避开刀刃。
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我交了学费😅😂😂，不是心疼刮刀，是心疼自己。为了寻找刮刀碎片，睁大眼睛，还不敢眨眼睛，找齐碎片~眼睛酸疼😜
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快速搅打15秒，2次。这是肉泥的狀态
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加入腌肉丁，低速搅打15秒
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完成，测了肉泥温度~2度（保持低温，肉不会柴）
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盐渍肠衣→洗净盐分→打开破口处，对著水冲水→浸泡20分钟（忘记拍照，后补蛤😜）
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拿出灌肠神器，漏斗表面抹油→穿上肠衣
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挤出空气，打结，装滿肉泥
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灌到喜欢的长度，可以先扭转一下，做隔断💪💪💪（手上沾了肉泥不想拿手机拍，照片后补😜）
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看到空气包→拿针刺破，挤出空气，在隔断处绑上细绳
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继续💪💪💪
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室温不超过10度，开窗，自然冷风吹干肠衣表面，羊肠大约吹2天冷风，猪肠吹3天冷风，不能晒太阳，不能晒太阳，不能晒太阳。
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✌✌✌剪开隔断→去绳，可以包装啦
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进冰箱冷冻保鲜
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可以先蒸熟后，再油煎
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😍😍😍美味呀！怀念的家乡味😋😋😋
