年货~少盐咸肉

取五花肉上段（右边）相对肥厚部位。

喜欢瘦肉的可选前腿梅花肉。要厚一些，3公分以上。

热锅炒盐（70克）至微黄后放入花椒炒出香味。

用餐巾纸吸干表面水份，均匀摸上白酒。

表面均匀粘上盐，用力揉搓食盐帮助渗透里层。

装入玻璃盘子用力压实，隔绝空气进入，盖上盖子放冰箱〇度保鲜层淹制24小时。

取30克食盐，两片生姜，两片香叶，一朵小八角，一小片桂皮，一小把花椒，300克水，煮开，至盐溶化，料出味，水收至200克（约）后倒出放凉。

凉后把肉摆放到盛有盐水的盘中压紧，寻找重物盖住腌肉。

我用铸铁小红锅盖来压效果不错，然后再套上袋子扎紧袋口，继续冰箱O度层腌制24小时以上。期间需要上放翻动两次。

水量控制在刚刚能腌到肉就行了。

补一段视频看看。

赶在农历冬至前的干爽天气，连续5-8天的大晴天，风干加晒干，腊味十足。

吃时洗净入汤锅煮30分钟，用筷子穿透肥肉即熟。

取出晾凉。

切片，不是太咸，但是很香。

肥而不腻，鲜香无比。

切片真空包装，开袋即食。

整块真空包装，便于贮藏，又方便取用。