橙香戚风蛋糕
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人做过这道菜
Here-李小鱼
橙香戚风～照片拍得七七八八，先记录一下，图片稍候再补齐～但是橙汁加橙皮屑放进去，风味确实很好，橙香十足～
收到可以用的食材就想着放进蛋糕里～正是🍊橙子好吃的时候，做起来～
用到模具是三能8寸圆模～
烤箱倒数第二层～
内部实际烘烤温度150℃左右～
时间65分钟左右～
这个量也可以烤两个普六寸圆模～～
判断蛋糕是不是烤熟了，一以时间为依据，二是看状态～蛋糕涨到最高，然后稍有回落，至稳定～并且有明显的蛋糕香出来，基本蛋糕就是熟了～
也可以用牙签插进蛋糕体，拿出牙签上面没有蛋糕粘屑就是熟了～
做戚风🍰鸡蛋请用冷藏过的新鲜鸡蛋，个头不要太小，我一般用55克左右的。
收到可以用的食材就想着放进蛋糕里～正是🍊橙子好吃的时候，做起来～
用到模具是三能8寸圆模～
烤箱倒数第二层～
内部实际烘烤温度150℃左右～
时间65分钟左右～
这个量也可以烤两个普六寸圆模～～
判断蛋糕是不是烤熟了，一以时间为依据，二是看状态～蛋糕涨到最高，然后稍有回落，至稳定～并且有明显的蛋糕香出来，基本蛋糕就是熟了～
也可以用牙签插进蛋糕体，拿出牙签上面没有蛋糕粘屑就是熟了～
做戚风🍰鸡蛋请用冷藏过的新鲜鸡蛋，个头不要太小，我一般用55克左右的。
用料
橙香戚风蛋糕的做法
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准备食材～
橙子🍊用盐搓洗干净，擦干～
刮皮刀取外面橙皮，不要刮到白色部分～
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橙皮内加入砂糖2～
腌渍五到十分钟～
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腌橙皮的时候榨橙汁～
榨好之后，我又过滤了一下，把里面的筋膜剔除掉，取75克～
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准备工作～
过筛称量低筋面粉～
称量细砂糖1～
称量玉米淀粉，与砂糖1混合均匀～
称量橙汁和玉米油加入到橙皮屑中～
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橙皮屑+橙汁+玉米油
充分混合均匀～至水油不分离状态～
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然后加入过筛好的低粉～
蛋抽一字搅拌至无干粉状态～
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分离蛋黄蛋清～
蛋清盆无水无油～
分离好的蛋清盆继续放入冰箱冷藏～
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蛋黄糊用蛋抽一字搅拌均匀～
蛋黄糊完成～
用刮刀把盆边清理干净～
放置一旁准备打发蛋清～
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蛋清盆取出，加入几滴柠檬汁～
然后分三次加入已经和玉米淀粉混合好的细砂糖1～
中高速转中低速～打发至图中状态～
蛋白细腻有光泽～
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先取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌均匀～
再把糊类倒回剩余的2/3蛋白霜中～
继续刮刀翻拌均匀～～
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蛋糕糊完成～倒入准备好的模具中～～
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震模两下震出大气泡～
表面基本平整即可～
放入预热好的烤箱中～
150℃，65分钟左右～
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烘烤至四十分钟左右蛋糕涨至最高，能看到少许回落～
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基本烤好，能闻到蛋糕香气，到点出炉～
模具距操作台30-40CM左右垂直落下，震两下，震出内部热气，然后倒扣在晾凉网上，直至完全晾凉，脱模～～
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撕开内部组织蓬松，轻似棉花的感觉～
