层层分明 酥到掉渣 伴手礼 蛋黄酥
3
人做过这道菜
叁拾而立烘焙学院老于
层层分明，酥到掉渣的蛋黄酥受到了广大人民群众的喜爱，如果要说中秋节的代表除了月饼以外，非蛋黄酥莫属了！今天给大家带来的蛋黄酥，层层酥皮，酥香掉渣，一口咬下去满满的流沙咸蛋黄、红豆沙，咸甜交错齿颊留香，千万不能错过喔！
更多课程可以点击主页或者以下链接：
超人气下午茶点心|布雪蛋糕巧克力派
https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007991/
新年伴手礼|卷卷酥心巧克力酥心卷
https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007927/
更多课程可以点击主页或者以下链接：
超人气下午茶点心|布雪蛋糕巧克力派
https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007991/
新年伴手礼|卷卷酥心巧克力酥心卷
https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007927/
用料
层层分明 酥到掉渣 伴手礼 蛋黄酥的做法
-
油皮：所以材料加入到操作盆中；
-
用刮刀稍微搅拌均匀；
-
倒在擦净擦干的案台上借助铲刀用手搓揉起筋；
-
也可以借助擀面杖擀开卷起的方式将油皮揉到起筋，类似面包的七成面筋；
-
平均分成8个，每个重量约22g，揉圆；
-
用保鲜膜覆盖静置备用；
-
油心：所有材料在干净的案台上借助铲刀搓揉成团；
-
颜色一致无颗粒的状态；
-
平均分成8份，每个重量约13g；
-
豆沙平均分成8份，每个重量约20g；8个咸蛋黄；
-
油皮用擀面杖擀开；
-
放入油心，收口用手捏紧；
-
用擀面杖擀开，长度约13cm；
-
翻面，轻轻卷起；
-
放入冰箱冷藏松弛约30分钟；
-
再次用擀面杖擀开，长度约20cm；
-
翻面，轻轻卷起；
-
再次放入冰箱冷藏松弛约30分钟；
-
豆沙包裹咸蛋黄；
-
揉圆；
-
松弛好的饼皮擀开成圆形放入馅料；
-
利用虎口的位置将收口捏紧；
-
表面刷上蛋黄液；
-
撒上少许黑芝麻；
-
放入烤箱进行烘烤，烘烤参数：家用烤箱190度，时间22-25分钟。
-
看到这层次分明的蛋黄酥是不是特别有食欲？
-
超人气下午茶点心|布雪蛋糕巧克力派
https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007991/
-
新年伴手礼|卷卷酥心巧克力酥心卷
https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007927/
小贴士
温馨提示：
1.中式糕点粉就是中筋面粉；
2.配方中的猪油和黄油可以等量相互替换；
3.面团需要每次擀卷后需要松弛后再继续操作；
4.收口的位置需要捏紧捏实，防止烘烤的时候涨裂；
5.保存方法：常温密封保存，保质期5-7天，建议尽快食用。
更多课程可以点击主页或者以下链接：
超人气下午茶点心|布雪蛋糕巧克力派
https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007991/
新年伴手礼|卷卷酥心巧克力酥心卷
https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007927/
1.中式糕点粉就是中筋面粉；
2.配方中的猪油和黄油可以等量相互替换；
3.面团需要每次擀卷后需要松弛后再继续操作；
4.收口的位置需要捏紧捏实，防止烘烤的时候涨裂；
5.保存方法：常温密封保存，保质期5-7天，建议尽快食用。
更多课程可以点击主页或者以下链接：
超人气下午茶点心|布雪蛋糕巧克力派
https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007991/
新年伴手礼|卷卷酥心巧克力酥心卷
https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007927/
