招财开运凤梨酥
1
人做过这道菜
刘檸萌
招财，开运，2021新年吉祥！
用料
| 凤梨馅 | |
| 凤梨 | 1500克 |
| 细砂糖 | 120克 |
| 麦芽糖 | 120克 |
| 柠檬汁 | 适量 |
| 酥皮 | |
| 黄油 | 210克 |
| 低粉 | 370克 |
| 杏仁粉 | 50克 |
| 淡奶油 | 85克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 抹茶粉 | 3克 |
| 红曲粉 | 2克 |
| 可可粉 | 6克 |
招财开运凤梨酥的做法
-
玛捷斯主锅安装十字刀，凤梨切块放入，烹饪师模式点动2-3次打碎如下图
-
用纱布过滤掉一部分汁，得到如下图
-
加入麦芽糖和细砂糖，柠檬汁，设置60分钟速度3温度120，全程开小盖，这里时间只是参考，根据情况增减
-
熬到视频中的状态即可，玛捷斯熬馅不粘底，超好用
-
贴面盖保鲜膜冰箱冷藏保存
-
分成20g每个，我做了25个
-
接下来做酥皮，玛捷斯食物处理器大碗，软化的小块黄油和糖粉打匀后从推料口缓缓加入淡奶油，最后加入杏仁粉和低粉混合至没有干粉即可，平均分成四份，1份原味，另外3份分别添加红曲粉，抹茶粉，可可粉，直接在揉面垫上用手掌掌跟搓匀，最后分成30g每个
-
包入凤梨馅，搓成长圆柱
-
模具压出形状
-
蘸点干粉更好脱模
-
图案很清晰
-
上下火中层150度烤28-30分钟，低温慢烤不容易上色
-
烤好的模样
-
粉色招财
-
绿色开运
-
咬一口，酸酸甜甜
-
配上礼盒，过年送礼
