好吃的鱼头泡饼(旺顺阁)
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人做过这道菜
北京TM47爱米队屈炜顾问
都说是千滚豆腐万滚鱼，好吃的炖鱼头
用料
| 鱼头 | 1个(三斤左右) |
| 五花肉 | 50克 |
| 黄豆酱 | 2勺 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 酱油 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 少量勺 |
| 醋 | 1勺 |
| 料酒 | 3-4勺 |
| 糖 | 10克 |
| 葱 | 半根 |
| 姜 | 4-5片 |
| 蒜 | 5-6瓣 |
| 干辣椒 | 5-6个 |
| 八角 | 2个 |
| 花椒 | 20粒 |
| 盐 | 依个人口味酌情 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 半根 |
| 香菜 | 1根(装饰用) |
好吃的鱼头泡饼(旺顺阁)的做法
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首先选择好3斤左右鱼头，用少量料酒和部分葱姜盐腌制20分钟，把酱料混合好。
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把五花肉放入锅中煸炒出油，把花椒大料和桂皮香叶辣椒，还有葱姜蒜加入煸香放入酱炒香。
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放入鱼头微微两面煎一下倒入料酒
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把余下的生抽老抽和糖及盐都加入锅中加莫过鱼身的水烧开，开小火炖煮。
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大约1个多小时将锅中的汤熬制一半
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加入现烙的大饼切菱形小块沾着鱼汤吃(大饼的烙制方法请关注我详见家常饼的制作菜谱)
