山楂雪球

Name: 山楂雪球
Ingredients: 500克山楂; 75克水; 150克绵白糖

8.7 综合评分

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五月孤芳

熬糖技巧：
提起铲子，看糖滴落时的状态，若落下去时有拉丝，像视频中那种状态，就是熬好了。

用料

山楂	500克
水	75克
绵白糖	150克

山楂雪球的做法

将山楂放入水盆中，加入1勺盐浸泡一会儿，杀菌；
清洗干净，去蒂；
晾干水份；

这一步很重要，有水挂不住糖霜；
放入绵白糖；

白砂糖熬的糖霜偏黄，绵白糖更白；
加入水，糖水比例是2:1；
开中火，火苗的高度不能超过水位；
一直搅拌，等糖完全融化后，开始出现密集大泡泡；
关小火，一直搅拌，随着水分蒸发，泡泡变小；
这时用铲子在锅里蘸一下糖汁挑起来，看糖滴落的状态来判断糖是否熬好了；

最好用木铲，铁铲子温度下降快，影响判断，还容易把山楂铲坏；
怎样判断糖是否熬好了呢？

若滴落时最后一滴有一根细丝，则说明糖熬好了，此时关火；

若没有细丝，则说明水分没熬干，继续开小火熬，边熬边试，新手一定要多判断几次；
像这种状态就是熬好了，关火；
关火后，切记不要着急放山楂，因为此时糖浆有100多度，会把山楂烫烂烫熟，导致雪球变成粉色；
怎样判断温度合适了呢？

用手放到糖浆表面，感觉到有一点温热时，再把山楂放进去，快速翻炒；
一定要挨着锅边去铲，从中间铲容易把山楂铲破皮；
倒入山楂后要不停地翻动，让每一颗山楂都裹上糖；
刚开始黏糊糊的，不要着急，也不要停，继续翻炒，炒着炒着就变白了；

我因为拍照耽误了翻炒，糖霜裹得不是很均匀，所以倒入山楂后翻炒不能停止，挂霜才会均匀；
山楂铲出来后，粘在锅上的糖霜只要加水，烧热很容易就洗掉了，也可以放些山楂熬成糖水喝😊
祝大家成功✌️加油💪

小贴士

1、先中火，后小火；

2、山楂脱霜，说明山楂表面水没擦干；

3、若没翻砂，说明熬糖时间不够，水分没熬干；

4、若做成了拔丝，说明火侯没掌握好，糖炒过了；

5、若变成了粉色，是因为没等温度降下来就倒入山楂，导致山楂破皮染色；

6、糖与水不必刻意去量化，只要水位高出白糖一厘米就可以；

7、山楂最好不要去核，保持完整，炒时才不容易破皮，染色；最重要的是去核后山楂容易潮湿不利于存放；

8、做雪球根本不需要加醋和淀粉，关键在于熬糖技巧。