南乳鸡仔饼，传统手工制法，皮酥味劲
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人做过这道菜
Nachtisch
去年家人从南方带回的鸡仔饼，吃一口再也无法忘怀。今年因为疫情，身在国外也买不到，馋得很。于是想不如自己做，看了很多视频教程，取各家之精华，做出了这盘印象中皮酥味劲、肥而不腻的南乳鸡仔饼。
我这里买不到猪肥肉，用的是五花肉里的肥肉层，用生腌法做了一些冰肉，效果还不错。
此配方我做了24粒大个鸡仔饼，做小一点的话，30粒没问题，放密封盒保存即可。
我这里买不到猪肥肉，用的是五花肉里的肥肉层，用生腌法做了一些冰肉，效果还不错。
此配方我做了24粒大个鸡仔饼，做小一点的话，30粒没问题，放密封盒保存即可。
用料
| 冰肉 | |
| 肥肉 | 60克 |
| 白糖 | 40克 |
| 50度以上白酒（汾酒） | 3勺 |
| 面皮 | |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 蜂蜜 | 50克 |
| 食用油 | 40克 |
| 食用小苏打 | 5克 |
| 水 | 10克 |
| 馅料 | |
| 南乳 | 3块 |
| 糕粉（熟糯米粉） | 60克 |
| 冰肉 | 60克 |
| 花生 | 30克 |
| 芝麻 | 30克 |
| 南瓜子 | 30克 |
| 葵花籽 | 30克 |
| 蒜末 | 15克 |
| 五香粉 | 1勺 |
| 白胡椒粉 | 半勺 |
| 水 | 2勺 |
| 鸡蛋 | 1个 |
南乳鸡仔饼，传统手工制法，皮酥味劲的做法
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肥肉切小丁，用高度酒浸泡，放入密闭容器上下铺糖，放入冰箱冷藏保存一周，中间可取出翻拌一下让肉都被糖包裹。
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一周后，肥肉的部分更加洁白。
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直接倒入锅中，加少许水炒干备用。
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炒熟的冰肉晶莹剔透。
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将面团材料混合，揉成面团。
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盖保鲜膜松弛备用。
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准备果仁，炒熟或者烤熟。
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放入密封袋中，擀碎。
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冷锅上火，倒入糯米粉，小火炒熟。
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颜色轻微变黄，有香气时关火，晾凉备用。糕粉制作完成。
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准备调料。
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馅料大集合。
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将全部馅料混合均匀，加入少许水揉成团。
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包入保鲜膜，搓成长条备用。馅料制作完毕。
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面团取出，根据馅料长度，压成长方形薄片。
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将馅料包入其中，封口滚圆。
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切出大小差不多的面胚。
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压成饼状，拉扯面皮使之基本包裹住馅料。鸡仔饼造型随意，不必讲究。
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烤盘铺烘焙纸，将整好形的鸡仔饼放入。
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烤箱预热170度。饼皮表面刷一层蛋液。
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上下火，放入烤箱上层烤20分钟。多观察，根据烤箱性能调整温度和时间。
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烤好移到烤架上晾凉就可以吃了。皮酥味劲，吃一粒好满足😋
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还留着当时的盒子，放进去冒充一下😜
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掰开一个，皮酥掉渣，内馅丰富。
小贴士
1，炒制糯米粉一定要冷锅倒入，小火慢炒。也可以蒸熟。
2，鸡仔饼讲究皮薄馅大，皮酥味劲，形状不讲究。
3，面皮用麦芽糖和枧水更正宗，我这里没有，用固态蜂蜜和小苏打+水代替也可以。
4，准备材料比较复杂，用时较长，可一次性多做一些，慢慢享用。
2，鸡仔饼讲究皮薄馅大，皮酥味劲，形状不讲究。
3，面皮用麦芽糖和枧水更正宗，我这里没有，用固态蜂蜜和小苏打+水代替也可以。
4，准备材料比较复杂，用时较长，可一次性多做一些，慢慢享用。
