无糖也超甜的六寸古早蛋糕（记录配方）

1.准备放入古早蛋糕模具里的烘焙纸，模具放在烘焙纸上预留部分折叠起来，根据折痕剪出烘焙纸。
2.过筛蛋糕
3.隔水加热玉米油至77-80摄氏度之间

4.玉米油趁热倒入蛋糕粉，用蛋抽搅拌至细腻无干粉，此时看起来像流动的米白色猪油。
5.倒入常温牛奶，搅拌蛋糕糊，变成干糊糊状。

6.分离蛋清蛋黄。
7.分两次把蛋黄加入蛋糕糊中，搅拌顺滑再加入下一次。蛋糕糊此时拉起来顺滑并且画字不会轻易消失。
8.此时把烤盘里放入冷水，烤箱设置110度（实际温度120度）预热。
9.蛋清里滴入少许白醋，先高速打发有大泡放入三分之一赤藓糖醇，变白泡第二次倒入赤藓糖醇，有纹路倒入第三次。
10.提起打蛋器蛋白霜是软的大弯钩时，转低速打发蛋白霜至挺立的小弯钩（湿性发泡）。

11.挖三分之一蛋白霜到蛋糕糊里翻拌，也可以用蛋抽搅拌。将蛋糕糊倒入蛋白霜翻拌或者蛋抽搅拌。
13.确保搅拌均匀后，倒入铺好烘焙纸的模具里，震出气泡。此时蛋糕糊呈丝带状。

14.上下火115度（实际125度）烤45mins，调温至120度烤15mins。也可以115度直接烤一小时。再调温至上下火150度烤8-10mins。八分钟蛋糕表皮是软的不易掉皮，10分钟蛋糕表皮是脆脆的。