不一样的海盐牛乳糖
0
人做过这道菜
寻蜜-Emma
自从发现了可以自己做糖，就没停下熬糖的脚步。
各种软糖，上课，看书，真的比上学都用功，单纯喜欢软糖的口感，配方是书上学到的，书就是全网都在copy的林宥君那个神书。
目前还没有发现有牛奶做原料的糖，只有这个配方，我先做做，借用一下配方计算原材料，上图之后才是我实践的。
感谢🙏各位大神，不喜可以不做，勿喷。暂时不会回复，很忙！留言会看，欢迎有好交流！
各种软糖，上课，看书，真的比上学都用功，单纯喜欢软糖的口感，配方是书上学到的，书就是全网都在copy的林宥君那个神书。
目前还没有发现有牛奶做原料的糖，只有这个配方，我先做做，借用一下配方计算原材料，上图之后才是我实践的。
感谢🙏各位大神，不喜可以不做，勿喷。暂时不会回复，很忙！留言会看，欢迎有好交流！
用料
| 用料A | |
| 精致麦芽糖 | 220克 |
| 白砂糖 | 280克 |
| 转化糖浆 | 80克 |
| 水 | 100克 |
| 海盐 | 5克 |
| 用料B | |
| 寒天粉 | 12克 |
| 水 | 80克 |
| 用料C | |
| 淡奶油 | 500克 |
| 牛奶 | 300克 |
| 黄油 | 50克 |
| 用料D仅供参考 | |
| 夏威夷果仁 | 500克 |
不一样的海盐牛乳糖的做法
-
用料B，寒天粉加+水，混合均匀
-
用料C，混合后隔水加热，煮到80°C
-
用料A，混合放入不粘锅中，中火加热煮沸至约100°C
-
慢慢加入经过步骤2的用料C混合物，迅速拌至完全融合，然后加入拌匀的寒天粉和水，边倒边搅拌，继续熬煮到114°C（针式温度计测温），不同室温会有差异，这个只能靠经验了
PS：准备一个冰袋冻好，在112°C开始就可以把糖浆滴到冰袋上，这样迅速冷却观察硬度，在冰袋上完全冷透的糖要比你要的硬一点，这是我自己使用的冰水试验升级法！
-
熬
-
熬
-
好了，我熬到120了
-
混干果
