天津味道——黑蒜子牛肉

准备所有主材。这次我使用的是银蕨农场的草饲肉眼牛排。银蕨农场成立于1948年，是新西兰最大的红肉公司，所出产红肉天然草饲，不含激素，肉质鲜美多汁。

牛排均匀分布着大理石花纹，非常漂亮。

提前将牛排放入冷藏室24小时自然解冻。

解冻好的牛排切成2cm左右方块，因为牛排本身就是垂直肌肉纤维切片的，不用像切里脊一样需要找方向，直接切小块就好了。半个洋葱切瓣，再加入2克左右的盐、1勺料酒、1勺淀粉、1个蛋清，适量黑胡椒碎，反复抓拌吸收；

最后加入1勺花生油，抓拌均匀后放入冰箱冷藏室腌制30分钟以上；

腌好的牛排肉挑出洋葱后备用；

大蒜剥皮，锅内倒入一小碗花生油，小火将蒜粒炸至金黄；

将蒜粒沥油捞出，锅内留底油，剩余的蒜油倒出一会还要用。

将腌制好的牛排肉倒入锅中，快速滑炒至6-7分熟捞出备用；

调一个黑胡椒酱汁：1勺生抽、1.5勺老抽、1勺耗油、1.5勺白糖、4勺水淀粉（淀粉与水1:5左右），和黑胡椒碎（研磨30-40下），这道菜的灵魂就是糖和黑胡椒碎，不要少，不喜甜的厨友可以尝一下酱汁根据自己口味稍微调整。

锅内加入10克黄油，小火融化；

将调好的黑胡椒酱汁倒入，全程小火至微微浓稠；

将牛排肉粒下锅，翻炒使其均匀的裹上酱汁，时间不要太久以保持牛排的口感。

下金蒜，出锅前淋入一勺预留好的蒜油，关火翻炒出锅。

盛盘，开始享用吧。