尹记烤鱼
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用料
| 龙利鱼 | 1条 |
| 土豆 | 1个 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 洋葱 | 半个 |
| 金针菇 | 1把 |
| 魔芋结 | 1盒 |
| 麻椒柿子椒 | 1个 |
| 鸡蛋清 | 1只 |
| 葱 | 半根 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 六月鲜豆瓣酱 | 1勺 |
| 番茄酱 | 1勺 |
| 郫县辣酱 | 1勺 |
| 蒜蓉辣酱 | 1勺 |
| 孜然粉 | 1勺 |
| 黄酒 | 1克 |
| 料酒 | 1勺 |
| 糖 | 2克 |
| 味精 | 1克 |
| 剁椒 | 1勺 |
| 盐 | 5-10克 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 清水 | 1大勺 |
尹记烤鱼的做法
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把葱姜蒜，所有酱料，孜然粉，剁椒，味精，糖，清水到在一起搅拌均匀备用，土豆胡萝卜去皮切长条，麻椒掰块，金针菇撕散备用，龙利鱼切块放入黄酒料酒去腥，放盐，胡椒粉，蛋清，淀粉腌制20分钟（可延长时间）
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锅内放油，土豆胡萝卜炸制金黄色捞出，锅内留底油放入搅拌好的酱汁炒出红油并伴有香味盛出备用。平底锅放油烧五成热放入龙利鱼大火（根据锅的情况调整火候）煎两面微黄，放入配菜和鱼一起煎两三分钟，然后放入炒好的酱汁，使菜和鱼均匀的裹上酱料，大火收汁即可
