白土司

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用料  

高筋面粉 1000克
酵母 10克
10克
500克
160克
黄油 100克
改良剂 5g
鸡蛋 2个

白土司的做法  

  1. 将除黄油外的其他原料放入搅拌机中搅拌至扩展阶段,酵母用100清水化开。

    白土司的做法 步骤1
  2. 加入黄油,搅拌至9成面筋

    白土司的做法 步骤2
  3. 完成阶段

    白土司的做法 步骤3
  4. 面团取出松弛10分钟

    白土司的做法 步骤4
  5. 分剂,每个200g

    白土司的做法 步骤5
  6. 造型

    白土司的做法 步骤6
  7. 二次松弛10分钟

    白土司的做法 步骤7
  8. 卷起

    白土司的做法 步骤8
  9. 放入磨具中,1200g模具放6个,450g模具放两个。

    白土司的做法 步骤9
  10. 放入发酵箱中,温度38度,湿度80,醒发90分钟,至面团占磨具的八成左右。

    白土司的做法 步骤10
  11. 放入烤箱中,上火200°,下火180°,烘烤30-35分钟。

    白土司的做法 步骤11
  12. 脱模

    白土司的做法 步骤12
  13. 冷却

    白土司的做法 步骤13
 

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该菜谱发布于 2021-01-20 22:32:03
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