鲅鱼丸子
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人做过这道菜
zhongweihq
远在德国，很想念鲅鱼饺子，海鲜市场寻寻觅觅，一直未见。疫情让我们有机会团购各种中国蔬菜，还有各种海鲜。就这样遇到了鲅鱼，毫不犹豫地下单，品尝熟悉的味道。
用料
| 鲅鱼 | 2条 |
| 实际剔出950克鱼肉 | |
| 鸡蛋2个 | |
| 柠檬汁30克 | |
| 盐15克 | |
| 糖10克 | |
| 姜20克 | |
| 料酒50克 | |
| 水300克 |
鲅鱼丸子的做法
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鲅鱼洗干净，去鱼鳍
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将鱼从中间贴着大骨切开，用大勺子刮鱼肉，新鲜的鲅鱼鱼皮非常结实，完全不用担心会刮破，注意鱼肚子附近的刺，其他地方基本没有刺。喜欢吃炖鱼的可以把鱼头鱼皮鱼刺红烧，我这个鱼肉剔的很干净，就直接扔掉了。
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看看这是剔出来的鱼肉，很新鲜
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我分了5份，每份加调料，用VITAMIX搅拌。调料一起加进去就可以，小V的效率毋庸置疑。到鱼肉这个状态的时候就可以啦。大概用时一分钟左右吧。
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看看鱼肉在破壁机里的样子，鱼肉成团了，就差不多了。
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冷水下丸子
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水开后稍微煮一会儿，锅盖打开。大概3-5分钟。看看丸子的内部，很嫩
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一份煮了鱼丸，剩下四份冷冻，下次包鲅鱼饺子
小贴士
鲅鱼要新鲜
