红酒烩鸡—食帖

食材
童子鸡 / 1 只
咸猪肉粒 / 100 克
培根 / 100 克
猪油 / 2 汤匙
红酒 / 1 瓶
白兰地酒 / 100 毫升
鲜鸡汤 / 500 毫升
番茄酱 / 1 汤匙
蘑菇 / 500 克
洋葱 / 若干（切丝）
胡萝卜 / 2 个（切块）
芹菜 / 适量（切段）
香草 / 若干
百里香 / 少许
盐/ 适量

做法
① 将童子鸡切成8 块，用盐和香草腌制。
② 在一个大铁锅里加1 汤匙猪油，放入咸猪肉粒和培根，待咸猪肉粒和培根煎至金黄色后捞出备用。
③ 依次放入洋葱丝、胡萝卜块和芹菜段，炒至全部变软，且洋葱丝呈半透明状态，盛出备用。
④ 在锅里加入蘑菇，煎至金黄色，将锅离火稍微冷却，加入白兰地酒，重新加热令蘑菇充分吸收酒液。
⑤ 把腌好的鸡肉块放在碗里或锅里，配上百里香、咸猪肉粒、培根、洋葱丝、胡萝卜块、芹菜段、蘑菇等，倒上1 瓶红酒，放入冰箱腌制 4~8 小时。
⑥ 热锅加1 汤匙猪油，放入腌好的鸡肉块煎至两面变为棕色，再加入1 汤匙番茄酱，煎大约１分钟。
⑦ 将除鸡胸以外的鸡肉放入另一口煮锅中，加入腌料和蔬菜，然后加入鲜鸡汤，盖上锅盖，放入预热至150℃的烤箱；45 分钟后，将锅从烤箱中取出，放入鸡胸肉。
⑧ 把温度调高至200℃，令酱汁保持沸腾，直至酱汁剩下一半左右（20~30 分钟）即可。