一块面团，三种面包，一炉搞定

我们先来做中种面团：
200克高筋面粉，4克酵母，加入牛奶140克揉成团，室温盖保鲜膜醒发90分钟左右。其间揉1分钟，至表面光滑即可。

100克高筋粉，35克糖，15克奶粉，65克牛奶，一个中号鸡蛋，加入撕成小块的中种面团，厨师机搅拌至出粗膜。
⚠️注意，一开始面团会很稀，也不容易爬上搅拌钩，需时不时停机翻拌，帮助原料成团。

面团基本不粘搅拌盆底，形成粗膜后，加入25克室温软化的黄油，继续揉面形成手套膜。
捅破手套膜，破洞边缘圆滑无锯齿即可。
面团放入开灯不加热的烤箱，盖保鲜膜醒发1小时至两倍大。
手指沾面粉戳一一个洞，面团不回弹也不塌陷则发酵的程度正好。

面团发酵的同时，我们来做菠萝包的酥皮。
软化的黄油20克，加入白糖15克拌匀。
加入28克低筋面粉，泡打粉2克，小苏打0.5克，两滴香草精华搓匀。图中状态即可。

搓匀的粉末中加入8g鸡蛋液，成团即可。用保鲜膜包着整形成一个小圆柱体。
放入冰箱冷冻。

下面我们来做椰蓉馅。
椰蓉25g，软化黄油8g，砂糖10g，奶粉5g，鸡蛋液15g拌匀即可。放入冰箱冷藏。

醒发好的面团均匀分成12份，每份约50克左右。擀平排气，再重新叠成光滑小球。
其中4份直接放在垫了烘焙纸的烤盘上。即为菠萝包的面团。

先来做肉松面包。
取出其中4个面团，擀成比手掌略大的圆形。
将两边折叠后加入美乃滋和肉松。

将上边的尖角向下折叠，和下方圆形的边捏紧收口。即形成牛角形的肉松面包。

下面来做椰蓉面包。
取另外4个面团擀成比手掌略大的长方形，铺上椰蓉馅，边缘打薄卷起。

卷起的长条中间切一刀，切面向上，将左右两条交叉，拧成麻花状即可。椰蓉面包就做好啦。

烤箱底层放入一大盆热水，上层放入整形好的面包，醒发1小时。

醒发好的面包胚取出。
将冷冻的菠萝皮均匀切成四个小圆片，夹在两张保鲜膜内擀成手掌大小的薄皮，轻覆在菠萝包面团表面。

鸡蛋液加一小勺牛奶，薄薄一层刷在所有面团表面。
烤箱预热360F/180C，烤18分钟。

面包出炉放在架子上晾凉即可。