广东靓汤—南北杏菜干猪肺汤

在挑选猪肺的时候，从以下两个方面入手：
一看，有的猪肺呈鲜红色，看起来很好看，但是这种猪肺往往充了血，本身不新鲜了，回家一洗就会发现很多的血水冒出来。所以挑选粉红色的猪肺是正确的。另外，两片肺叶要一样大。
二摸，就是要用手按一按猪肺，好的猪肺摸起来有弹性，手感好，不粘手，提在手上感觉较轻。（度娘copy）

将水灌进猪肺里。

水进入大小血管，撑满整个猪肺，然后用手拍打猪肺。

放掉管子里的水，反复很多次，是的，真的是很多次，很费力。

有泡泡堆积的地方用牙签捅破。

洗到猪肺变白，洗净内部，切掉多余淋巴油脂。

切大块，半手掌的宽度。

不用加水，直接放入锅内煮开，煮出非常多的泡泡，倒出，加清水抓洗几遍，沥干水。

再次倒入锅内。

加水，加少许白酒去腥，大火煮开，捞出，用清水冲洗干净，沥水备用。

菜干提前泡发，洗净切段。

上图材料洗净，红萝卜削皮切块。

筒骨焯水洗净。

所有材料放入砂锅内，加入足够量的清水。

大火烧开煮15分钟，转中火煲半小时，再转小火煲半小时，加盐调味出锅。