圆滚滚的“小胖纸”——榛香玛德琳
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Emily的烘焙人生
新年伴手礼之四榛香玛德琳
小贝壳，大肚子一直是玛德琳的象征，
特殊的加工工艺，
让经典的玛德琳口感更加蓬松，表面金黄焦香，
内里松软，外酥里嫩，
你不来一个？
小贝壳，大肚子一直是玛德琳的象征，
特殊的加工工艺，
让经典的玛德琳口感更加蓬松，表面金黄焦香，
内里松软，外酥里嫩，
你不来一个？
用料
圆滚滚的“小胖纸”——榛香玛德琳的做法
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把黄油放到煮奶锅小火加热融化
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边加热边轻柔搅拌，直至黄油焦化（黄油焦化状态：锅底出现褐色颗粒，黄油颜色变暗，表面会有少许白色泡沫）
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关火过滤备用
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将转化糖浆，葡萄糖浆，牛奶放一起隔热水融化备用
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鸡蛋打散，加入细砂糖轻柔搅拌均匀
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注意避免搅拌出大气泡
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再加入葡萄糖浆，转化糖浆，牛奶的混合物
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搅拌均匀
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把低粉和泡打粉提前用蛋抽搅拌均匀
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将粉类分3次加入搅拌好的液体中
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充分搅拌均匀
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再分次加入焦化好的黄油，用橡皮刮刀翻拌均匀，防止起筋度（焦化黄油温度控制在45℃左右时加入面糊）
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搅拌好的状态
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最后加入黑朗姆酒
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搅拌均匀，贴面包保鲜膜冷藏2小时
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玛德琳模具表面刷软化黄油防粘
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面糊挤入模具8分满
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震平后准备入烤箱
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上下火180℃，20分钟左右，放到烤箱中层
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成品
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密封干燥保存15-20天
