纸杯蛋糕不开裂（可做戚风蛋糕）

先做鸡蛋分离，蛋清盆里需要无水无油哦。分离之后蛋清盆先放冰箱冷藏（低温更容易打发）

蛋黄盆里加入15克玉米油，40g牛奶，用蛋抽搅拌均匀。完全混合后，加入51克低筋面粉，用Z字形滑拌至无干粉颗粒。

💌切记不能打圈搅拌！不然会起筋，烤完会发生回缩、凹底之类的不良状况。

拿出蛋清盆，加几滴白醋，高速打至起大泡，加入10克白砂糖；
继续高速打至绵软泡沫时，加入10克白砂糖；
再高速打至有纹路时，加入5克白砂糖；
最后用中低速缓慢移动整理蛋白霜中的大气泡。

打至湿性发泡即可。即蛋白不流动蛋清盆可倒扣，打蛋头提起有大弯钩

整理后的蛋白霜会非常细腻

挖三分之一蛋白霜到蛋黄面糊的盆里，切拌均匀的同时旋转盆子。

💌不可打圈搅拌，会导致蛋白消泡，烤好的成品回缩

再把拌好的蛋黄面糊倒入蛋白霜的盆里切拌均匀，不要过度搅拌以免消泡

把面糊装进裱花袋或者保鲜袋中，底部剪一个小口子，将面糊挤入纸杯中。可以直接倒进去，但裱花袋更方便操作。

然后用牙签插进面糊中画圈圈，可以带走一部分大气泡。

注意：面糊7分满即可

烤箱预热110度10-15分钟都可以。我一般是打发蛋清时开始预热，全部整理完刚好预热好。

将蛋糕糊放入烤箱中层，开启热风，一阶段上下火110度烤45分钟定型；

二阶段上下火135度20分钟烤熟+上色。

做好啦！出炉后垂直在桌面上震一下，震出内部热气，放凉即可。

一般说要倒扣放凉避免回缩，但我直立放凉也没有回缩哦

又做了一次

这个杯子比较小，用8个中杯的方子做了12个出来

不开裂不凹陷，有小细纹是正常的

放凉后很好脱模，回弹超好。

第二天带到公司当早餐

组织细密，内里软嫩。

🌸喜欢的话再来裱个小花花

奶油和糖的比例是10：1，我做8个用了120g左右的奶油，根据裱花的样式决定用量哈

奶油用中低速打发，倾斜盆子仔细观察，是细微流动的状态就打好了，这样不会太硬，质地也比较细腻，后期要一直观察以免打过头

放上喜欢的水果，奶油用的铁塔，颜色比较白，奶味不会很重，也比较稳定

糖粉可是纸杯蛋糕的魂呐，要买防潮的哦

做了四个口味，奥利奥、黄桃、无花果、（蓝莓忘记拍照）

打包到公司分享

用这个方子做的戚风蛋糕，不塌陷不开裂。
戚风蛋糕出炉后一定要震出热气，然后倒扣彻底放凉后才能脱模！我一般是睡前做好，直接倒扣一晚上早上起来脱模

第一次做的草莓蛋糕，裱花有些乱

仙人掌🌵森林蛋糕，瞎起的名字

新年蛋糕

打包过年啦！