森系# 焦糖伯爵红茶蛋糕

（图片是之前烤的原味戚风）

# 伯爵红茶戚风：

1、红茶包放入70克牛奶里，加入8克砂糖，小火加热至80度左右，关火焖10分钟，沥出来大概60克的奶茶。注意：牛奶不要煮到沸腾，会结奶皮。

2、奶茶+玉米油混合，用蛋抽搅打至乳化均匀，筛入低筋面粉，用N字法拌匀，不要画圈，不要过度搅拌，防止起筋。

3、加入蛋黄，继续用N字法拌匀，用保鲜膜盖好放一旁备用。

4、蛋白分三次加入白砂糖，打至小尖角状态。

5、蛋白糊蛋黄糊切拌均匀。

6、倒入模具，预热好的烤箱130度烤60分钟。（时间温度仅供参考）

# 焦糖海盐酱

1、白砂糖+水倒入小奶锅，小火加热，煮至焦糖色，这个过程不能搅拌，否则容易反沙有结晶。⚠️在焦糖开始出现焦糖色的时候把淡奶油放进微波炉里叮几秒温热备用。

2、煮好的焦糖马上离火，放至湿毛巾上降温，马上加入1/3温热的淡奶油，快速拌匀，再加入1/3淡奶油拌匀，接着把剩下的淡奶油加入拌匀，加入黄油拌匀，洒入适量海盐拌匀。备用。

⚠️⚠️⚠️加入淡奶油的时候要注意安全，会有大量蒸汽产生，如果淡奶油不够热还会导致飞溅，所以一定要把淡奶油加热了再倒进去。

# 焦糖奶油

1、先用少量淡奶油跟焦糖酱混合。

2、剩余的淡奶油打至五分发（酸奶状），加入调好的焦糖淡奶油，继续打发至适合抹面的状态。

# 焦糖淋面

步骤跟焦糖酱一样，只是调整了比例。

装入裱花袋，晾至手温即可淋面，冬天凝固了可以用温水泡一会软化。

⚠️细节控提醒你：淋面的时候不要一下子往蛋糕上面淋，先找个盆子试一下流速，流速太慢了淋出来会一坨坨的不好看。

⚠️抹好面的蛋糕体最好先冷冻10分钟再拿出来淋面，这样淋出来比较好看。

# 伯爵红茶奶冻

1、吉利丁用冰水泡软备用。

2、茶包+牛奶+淡奶油+糖倒入奶锅，小火煮沸，关火，盖盖子焖30分钟，过滤掉茶包。

3、软化的吉利丁沥干水，放入温热的奶茶中，拌匀。（50度左右）

4、倒入模具中冷冻冷藏都可以，完全凝固了就可以用了。做奶冻的模具要比戚风模具小一圈，比如：五寸戚风用四寸模具，六寸戚风用五寸模具。

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