乖大人
酱爆排骨
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人做过这道菜
既能满足嗜肉族的食欲，又不用担心油腻，把酱汁收进来，把油份爆出去，肉质酥嫩，一咬就脱骨，一点儿不带夸张的。
用料
酱爆排骨的做法
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排骨切段洗净，备好姜片和葱花；
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排骨放入碗内，依次加入盐、料酒、酱油、辣椒酱、蚝油、生粉，姜片搅拌均匀，静置腌制至少半小时；
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起锅热油，将腌制好的排骨沥干水分（不要姜片），倒入油锅中爆，盖上锅盖，中火；
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小心晃动锅底，避免粘锅；油量以没过排骨2分之1为佳；
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约5分钟后用锅铲将排骨翻面，转小火爆至熟，沥干油份盛盘，撒上葱花即可。
小贴士
爆排骨剩余的油可以留着炒菜吃，有一股淡淡的肉香。
