布丁一样口感的浮云卷
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冰糖雪梨的厨房
用料
布丁一样口感的浮云卷的做法
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蛋黄和糖用手动打蛋器略微打发，变白膨胀
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筛入低筋面粉
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混合均匀
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奶锅中加入牛奶和黄油，煮沸
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分次，缓慢加入蛋黄糊中，边加边搅拌，否则蛋黄会被烫熟
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混合好的面糊倒回锅中，继续加热，小火，小火，切忌大火，否则容易煮过
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边加热边不停搅拌，否则面糊会在锅底凝结
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煮至到稍微粘稠，切勿搅拌成卡士达酱状态，否则太过粘稠会影响蛋糕的膨发度
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煮好的面糊过筛，这时的温度大概50度左右
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打发蛋白，细砂糖分三次加入，大气泡时加入三分之一砂糖
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气孔变细腻加入第二次
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出现纹路加第三次，此时变为低速打发，直至打发出现小弯钩，蛋白霜不流动
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混合面糊，分两次将蛋白霜加到蛋黄糊中，此时蛋黄糊温度大概45度左右
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倒入烤盘
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面火160底火150时间25分钟
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表面上色后出炉
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成品
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成品
