腌笃鲜
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Juliet的厨房
用料
腌笃鲜的做法
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咸肉或金华火腿 放在温水里浸泡30min；
肋排加入姜葱焯水 去除浮沫 -
笋去皮切滚刀块 沸水迅速焯一下 捞出备用；百叶结也在沸水里焯一下。～以上也都可改作在沸水里浸泡30min以上。目的是去除草酸/豆腥。
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浸泡好的咸肉和焯水后的肋排一同入锅 加入冷水2L 姜片葱结 和小半杯绍酒 大火烧开 文火慢炖。
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炖一小时后尝一下汤的咸度，视情况决定是否需要加盐。
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此时加入笋块，笋块入锅20分钟后加入百叶结再炖20分钟。起锅时加少量香葱碎。
小贴士
最好用砂锅噢
