土豆焖鸭
0
人做过这道菜
两三烟树
男人爱吃鸡，女人爱吃鸭，洋鸭比较肥腻，适合生炒或红烧，洋鸭腥味很重，腥味一定祛干净
用料
土豆焖鸭的做法
-
鸭子剁块，清水浸泡出血水，流水冲洗干净
-
土豆去皮切块
-
准备要用到的调料：姜片，大蒜，八角，香叶，干辣椒，红青花椒
-
鸭块冷水下锅，加姜片，料酒，大火烧开，撇去浮沫，捞出清洗控干水分
-
热锅冷油，六成油温，下姜蒜，花椒，爆香后下鸭子。加糖，先放糖后放盐。因为这样糖可以深入鸭肉去腥，先放咸的东西，鸭肉一收缩，糖就进不去
-
下白酒，沿锅边淋入，鸭肉推到一边，下1勺豆瓣，八角，香叶，桂皮，干辣椒，爆香后炒匀
-
下2勺生抽，半勺老抽，2勺耗油炒上色
-
加一罐500ml啤酒没过即可，白胡椒粉，大火烧开，加盖中小火慢炖20分钟，时间看鸭子而定，老鸭子上高压锅
-
加入土豆，大火烧开，中小火慢炖10分钟，汤汁浓稠收干时熄火，出锅，撒上葱花
小贴士
1.有条件的土豆可以过油之后，再下锅；
2.鸭肉一定要清洗干净血水，这是腥味来源之一
2.如果不焯水，直接干锅生炒鸭肉的肥油倒掉，重新起锅烧油再炒
2.鸭肉一定要清洗干净血水，这是腥味来源之一
2.如果不焯水，直接干锅生炒鸭肉的肥油倒掉，重新起锅烧油再炒
