杂酱 （肉酱）
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人做过这道菜
大师兄a啊
云南很家常的味道 自己一个人下班回到家不想做饭 煮一碗面 来一勺杂酱
用料
杂酱 （肉酱）的做法
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猪肉剁成肉末（也可以让热心摊主用绞肉机帮你）
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准备好香料
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把姜洗净拍散然后剁成姜末 大蒜切成大颗粒 （喜欢吃蒜的大蒜可以多一点不切整颗也可以 还可以加一点葱末）和香料放一起备用
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把豆瓣酱剁一下
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我这里是豆瓣酱和我家自己做的辣酱1:1混合 （酱只要你自己喜欢什么酱都可以 可以自由搭配 最好是面酱）
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锅热倒油油温4—5成热 然后把香料姜蒜一起倒进去 炒出香味（最好用中火不要大火 大火容易糊）
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香料出味以后放入肉末翻炒
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肉末炒至变色
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放入酱料 翻炒至变色
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加入两勺酱油 一勺老抽 调味 调色（不喜欢这个色也可以不放老抽）
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（可以➕一小碗清水 ➕清水是让肉酱有时间入味 不然容易炒干炒糊）中大火翻炒
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炒至只能看到一点点水汽（刚开始炒可以发现锅里一直在冒水汽 慢慢的水汽就会越来越少 ）就可以关火了
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放入容器 放凉 然后用保鲜膜封好 放进冰箱保存就可以了 （用保鲜盒最好）
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这个肉酱基本不用放盐 酱的咸味基本够了 炒的时候自己可以尝一下 咸味不够在➕一点 自己按个人口味调整
小贴士
炒的时候油可以多一点 保存的时候只要肉酱是被油封在油下面可以放很长时间不会变质（大概2-3个月）
