绍兴酱鳊鱼

鳊鱼去头不要、从背部切开、去除内脏血污，洗净。擦干里外水分，用薄盐擦一遍鱼的内外，风吹两三个小时后擦干净析出的水分和表面的盐分

老抽加入八角桂皮干辣椒，煮开，煮沸约五分钟，盖上盖子自然冷却，也让香料在温度下析出香气。冷却之后加入白酒

酱油煮开可以保证腊味不易坏，同时增加了香料的风味。但注意，必须酱油完全冷却之后才加入白酒和鱼

有大容器的话最好整条腌制，容器不够大只好一分为二腌制。每隔半天上下翻一翻，腌制一天半到两天就够了，前提是用的纯酿造老抽。如果混合了大比例的生抽，那么腌渍一天就够了

先水斗里沥干酱油，再室外风吹三天

晾晒风干三天就可以了，切段，加老姜、一点花雕酒，隔水蒸，一条鱼的量么水煮开后蒸十分钟就可以了

成品，鲜香😋配粥吃简直没话说。喝点黄酒也很不错