超详细教程｜奶香手撕吐司🍞
0
人做过这道菜
烘焙星球BAKING
制作时间:12月
室内温度:12℃
模具:450克吐司盒
按此配方和模具可制作出两个吐司🍞
高筋面粉选用金像牌 酵母是安琪的耐高糖酵母
冬天温度较低发酵过程会较慢 使用烤箱自带的发酵功能 发酵时间无固定发至8分满就可以
夏天在搅打面团过程中温度较高容易提前发酵
降温方法有:1⃣️提前冷冻厨师桶2⃣️缠冰袋3⃣️液体的原材料使用时在冰箱取出
室内温度:12℃
模具:450克吐司盒
按此配方和模具可制作出两个吐司🍞
高筋面粉选用金像牌 酵母是安琪的耐高糖酵母
冬天温度较低发酵过程会较慢 使用烤箱自带的发酵功能 发酵时间无固定发至8分满就可以
夏天在搅打面团过程中温度较高容易提前发酵
降温方法有:1⃣️提前冷冻厨师桶2⃣️缠冰袋3⃣️液体的原材料使用时在冰箱取出
用料
超详细教程｜奶香手撕吐司🍞的做法
-
准备材料👩🏻🍳
-
除黄油和盐以外的材料倒入至厨师机⚠️中高速档位揉至成团
-
成团后取出⚠️这时面团呈厚膜状态破洞边缘粗糙
-
加入黄油和盐⚠️开中速档位将黄油揉进面团
-
当黄油融入面团后面筋逐渐形成
⚠️调至中高速档位继续搅打面团至完全扩展状态
⚠️此时面团状态能拉出透明的薄膜 破洞边缘光滑
-
撒上高筋面粉防粘 取出面团滚圆⚠️注意看视频里的手法 一直往下收口至面团表面光滑
-
擦上少量色拉油/玉米油防粘 盖上保鲜膜防风干面团⚠️静置发酵30分钟
-
等分为六份约150g/个面团⚠️ 留意看这里的手法！轻拍排气后滚圆 盖上保鲜膜静置30分钟
-
取出一个完成松弛的面团⚠️手掌轻微拱起1⃣️轻拍排气2⃣️翻面卷起 总共两个步骤依次制作6等份
-
取出擀面棍把面团1⃣️擀至长条形2⃣️将面团卷起 总共两个步骤依次制作6等份⚠️末端用手指压平收口效果会更好
-
3个一份放入吐司模具⚠️放在温度32℃ 湿度80%的环境下发酵至8分满
-
带盖模具上火160℃ 下火170℃ 27分钟
无盖模具上火150℃ 下火170℃ 27分钟⚠️无盖的注意表面烤上色 定型后可加锡纸防止上色过深
-
家用烤箱也能制作出完美金黄的吐司🍞
这个过程少不了多次的制作调试 因为需要掌控发酵的过程和每个烤箱的差异性 失败了不要气馁找出问题再试一次🌟期待你们的成品～
小贴士
🔺不同品牌的面粉吸水率不同，需根据所用的品牌调整用量，预留10-20克后续根据情况添加
🔺面团的手法视频中都有展示文字很难描述多看几次
🔺不同的烤箱脾气各不同 掌握好自己的烤箱脾气
🔺无盖模具我是放在家用烤箱最下层
🔺黄油提前放在室温软化
🔺出炉后晾至微温时需及时密封保存防止水分流失
🔺面团的手法视频中都有展示文字很难描述多看几次
🔺不同的烤箱脾气各不同 掌握好自己的烤箱脾气
🔺无盖模具我是放在家用烤箱最下层
🔺黄油提前放在室温软化
🔺出炉后晾至微温时需及时密封保存防止水分流失
