冬笋炒腊肠

准备好两三个小个儿冬笋，两根腊肠或一块腊肉。切蒜末葱丝备用。

将冬笋从中间纵向剖开，去掉老皮，根部和四周粗糙的部分。

笋和腊肠都切厚片。如果冬笋个头比较大，就先横向切段，再立刀纵向切片。

去除笋片的涩味：
将小锅中加水和1勺盐，倒入笋片，大火煮沸后，换水，重新煮10分钟左右。将笋片捞出，泡在冷水中。

另一边，炒锅中放两块猪肥膘，小火煸出猪油。如果有现成的猪油就直接用。煸完的肥肉捞出，只留锅里融化的猪油。
笋比较喜油，用猪油炒比用植物油的更滋润更香。

锅中倒入蒜末，爆香之后倒入沥掉水分的笋片，加半勺盐，大火煸炒。
盐要先加，一是笋片不容易入味，二是加入腊肠再放盐的话，腊肠本身有咸味，叠加起来就太咸了。

再倒入腊肠和葱丝翻炒。也可以倒入蒜苗炒，家常菜可以根据个人口味调整用料哈。

出锅之前倒入半勺蚝油炒匀，盛出即可。如果没有蚝油，用生抽也可以。
蚝油质地比较粘稠，容易挂在笋片上，比用稀的酱油生抽要入味。

端上桌就可以吃啦。

如果喜欢吃煸得干香一点儿的腊肠，也可以先单独炒一下腊肠，盛出放在一边。最后再和笋片烩一下。