爆炒猪肝

Name: 爆炒猪肝
Ingredients: 250克猪肝; 小勺生粉; 1勺蚝油; 3克白胡椒; 3克盐

1 人做过这道菜

猪肝爱好者一直做不出满意的猪肝，今天倒随手做出了心目中最想吃的那种爆炒猪肝，连处女座狗哥都赞不绝口。

用料

✔️切片，不要太薄，目测3毫米左右。然后加料酒浸泡，大概半小时，去除血水。直到沥出来的水比较清，否则猪肝容易有腥味，有腥味的猪肝不会好吃
✔️手挤干水份，厨房纸擦干，这一步很重要，否则后面下锅容易脱浆
✔️加一点蚝油，白胡椒，小勺淀粉，倒一点油抓匀（防止猪肝下锅不易散开），腌制片刻，我太饿了大概就腌了15分钟吧
宽油，多多的油，大火，可以下一块猪肝试试油温，看到猪肝迅速变色，听到吱啦声代表差不多了，整盘猪肝下锅，猪肝变色，还有微微红色立刻出锅待用，否则容易老
剩余的油大火炸洋葱到变软，加入蒜苗的根部，小米椒翻炒一会
倒入备用的猪肝和蒜叶，加盐3到5克，一点点生抽，再次翻炒，30秒左右，出锅开吃
很容易两碗饭下肚