客家酿豆腐▎铸铁锅
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人做过这道菜
_月牙弯弯丶
🧚🏻♀️🧚🏻♀️🧚🏻♀️怀念滋味系……
用料
| 嫩豆腐 | 600克 |
| 初萃葵花籽油 | 30克 |
| ♥︎肉丸 | |
| 猪肉沫 | 150克（肥肉50克：瘦肉100克） |
| 山里妹特选干珍珠香菇 | 2克 |
| 姜沫 | 2克 |
| 葱花 | 1.5克 |
| 千禾380天生抽 | 2克 |
| 李锦记芝麻香油 | 0.2克 |
| 太古细砂糖 | 0.2克 |
| 味好美白胡椒粉 | 0.2克 |
| 井盐 | 0.5克 |
| 甘汁园玉米淀粉 | 2克 |
| 水 | 15克 |
| ♥︎酱汁 | |
| 千禾380天生抽 | 6克 |
| 千禾纯酿老抽 | 2克 |
| 李锦记港标旧庄蚝油 | 4克 |
| 太古细砂糖 | 1克 |
| 甘汁园玉米淀粉 | 2克 |
| 水 | 45克 |
客家酿豆腐▎铸铁锅的做法
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干珍珠香菇泡发好切成小香菇丁；
把肉丸材料中除了水、葱花以外所有材料混合，顺着一个方向用手快速搅拌把肉馅打上劲；
接下来少量多次，一边顺时针快速手搅一边加水（每次都要吸收完再加）。能加多少水，馅料又不会泄掉，就要看个人的本事了；
最后加葱花拌匀备用；
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豆腐切块，中间用薄一些的金属勺子挖一个洞出来。把肉塞进去；
🤡我筷子功夫不好，心又厚喜欢多塞点肉，所以我用勺子挖洞……客家人都是用筷子来给中间夹出个小缝塞肉……就是塞肉嘛，手残党没办法🥺🥺咋塞都一样；
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锅中加入油，小火预热，然后把豆腐码进去后盖上锅盖转中火；
听到里面咕嘟咕嘟的声音大了以后，快速揭开锅盖避免盖子上的水汽又滴落回锅中；
就这么打开盖子继续中火煎至锅中豆腐浸出来的水分收干一半后，转小火煎到底部稍微有点焦；
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煎好一面后，继续小火，翻转另外一面（看得到肉的这一面）继续煎到稍微金黄后，又翻回来淋酱汁；
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酱汁均匀倒入后盖上锅盖等待一分钟，快速揭开盖子以免锅盖上的水汽又滴落回锅中；
关火、撒葱花；
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喜欢肉少一点的，就少塞一点到豆腐里；
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可以开动啦♥️～
小贴士
❶ 所有揭锅盖的时候，动作都要快速，以免锅盖上的水汽又滴落回锅中；
❷煎的时候用两把平铲子来操作比较顺手；
❸想要做好后看上去比较漂亮，酱汁就不要这样直接淋上去，把制作酱汁的老抽增加1g、玉米淀粉增加1g、水增加15g，用个小奶锅把酱汁加热糊化后再淋上去就行；
❹有点粘锅不要紧，整锅上桌，温度慢慢凉下来它就会没那么粘了！等你吃完饭了，粘住的地方也就都不粘了；
❺ 豆腐要用嫩豆腐，不是老豆腐。但是也不能用石膏豆腐，因为太嫩了，不好操作。客家人他们自己有做一种专门做酿豆腐的豆腐，质地介于嫩豆腐和老豆腐之间，去到菜市场你给豆腐老板说你要做酿豆腐他就懂了。如果是用石膏豆腐，就把豆腐放盐水里面浸泡一小时，这样豆腐就不容易碎了；
❻挖洞剩下的豆腐不想浪费的话，做肉丸的时候，最后和葱花一起加入进去稍微捏碎一下混合好；
❼我们这边有一种豆腐，叫做花生豆腐……它比石膏豆腐老一点、韧一点，又比盐卤豆腐嫩一点，感觉挺适合做这道菜的。另外我感觉我自己做的豆腐应该也比较合适，图片上这个是我买的韧豆腐做的；
❷煎的时候用两把平铲子来操作比较顺手；
❸想要做好后看上去比较漂亮，酱汁就不要这样直接淋上去，把制作酱汁的老抽增加1g、玉米淀粉增加1g、水增加15g，用个小奶锅把酱汁加热糊化后再淋上去就行；
❹有点粘锅不要紧，整锅上桌，温度慢慢凉下来它就会没那么粘了！等你吃完饭了，粘住的地方也就都不粘了；
❺ 豆腐要用嫩豆腐，不是老豆腐。但是也不能用石膏豆腐，因为太嫩了，不好操作。客家人他们自己有做一种专门做酿豆腐的豆腐，质地介于嫩豆腐和老豆腐之间，去到菜市场你给豆腐老板说你要做酿豆腐他就懂了。如果是用石膏豆腐，就把豆腐放盐水里面浸泡一小时，这样豆腐就不容易碎了；
❻挖洞剩下的豆腐不想浪费的话，做肉丸的时候，最后和葱花一起加入进去稍微捏碎一下混合好；
❼我们这边有一种豆腐，叫做花生豆腐……它比石膏豆腐老一点、韧一点，又比盐卤豆腐嫩一点，感觉挺适合做这道菜的。另外我感觉我自己做的豆腐应该也比较合适，图片上这个是我买的韧豆腐做的；
