一看就会的1°烧鸭

1.（我的鸭子是切成块冻的）首先鸭子🦆解冻后，冷水下锅，加入洋葱，生姜，花椒，料酒焯水，焯水后用温水清洗干净，沥干水分
2.炒锅放少量的油，油热后放入焯好水且沥干水分的鸭子进行煸炒，炒到微微干，把鸭🦆子盛出来，锅里的油倒掉不要，并把锅清洗干净（因为虽然焯过水，但是鸭子🦆还是有一定腥味儿，所以把鸭子🦆先下锅炒一遍，出过后锅底的油直接不要，因为鸭油的腥味也比较重）

准备好香料，洋葱改刀切粗丝，姜切片，蒜拍扁备用

炒锅无需放油，老冰糖倒入锅中，小火炒制融化至焦糖色

倒入之前炒好的鸭子，裹糖色，快速翻炒

加入生抽，老抽，耗油，洋葱，姜片，蒜，桂皮，香叶，八角，栀子，红橘皮继续翻炒出香味

加入提前准备好的热水，大火烧开，撇去血沫和上层的油末，盖上盖子，改中小火闷烧（也可以倒在砂罐里煲制，不是那种速成鸭，所以需要炖的久一点才会软烂，我没有沙煲，就用炒菜锅炖制啦）中小火炖制约1个小时

甜椒切块儿，莴笋切条状，青蒜，香菜，香葱，蒜切成末

大火收汁，加入莴笋条和甜椒一起翻炒

土豆条炸制金黄

汤汁收的浓稠后，倒入炸好的土豆条

出锅前撒入香菜，香葱，青蒜，蒜末，翻炒均匀

当当当当…出货喽，再来一碗热气腾腾的🍚，开动吧