手工开酥记

先将除液体外的所有材料放入厨师机进行搅拌，搅拌至酥粒状；

加入液体搅拌至基础扩展阶段（6～7成筋度左右）；

出缸测温，面团整理光滑，基础发酵30分钟左右；

基础发酵完成后，面团擀平，尽量擀成长方形，然后放进冰箱冷冻一夜，从冰箱取出的面团要进行回温，太硬的面团会不好擀开，也容易擀断；

面团回稳期间可以将折入黄油擀成，15*8左右的长方形，面团回温至软硬适中（16°C左右），擀成黄油的两倍大小，（30*15左右）进行包油操作，包油割口；

包入油脂后，先进行第一次4折，两边用刀割开（让油脂与面团更好的折叠，避免出现过多的死面），然后放入冰箱冷藏松弛20～30分钟；

进行第二次3折，同样将两边割开，然后放冰箱继续冷藏松弛20～30分钟；

最后取出面团，将面团擀成宽25厘米，厚0.4厘米的长方形（没有长是因为要根据宽度和厚度达到即可），切掉四边不平整的面，然后切成长20厘米，宽10厘米的等腰三角形，然后卷成可颂状即可；

切掉的多余的边角也不要浪费，切碎了放在模具里，也可以做出好吃的面包；

最终发酵28°C  75%  60分钟；（具体的发酵时间是没有的，根据面团的发酵状态去更改时间）；

发酵完成的面团要先室温放置1分钟左右，让表面稍微干燥然后再刷蛋液，蛋液刷完后室温放置一分钟干燥在进行烘烤，烘烤温度是下火200上火170°C 15～20分钟即可。