干黄豆 | 150克 |
水 | 1300克 |
内酯 | 3克 |
化内酯的温水 | 30克 |
干黄豆浸泡一晚,沥干水,黄豆倒入主锅,再加入1300g水。
3分/10打磨出豆浆
豆浆用棉纱布过滤
尽可能的多挤出豆汁,过滤后的豆汁,倒入主锅,26分/100度/1煮熟。煮浆时间快到了,在送的小量杯中,加入3g内酯,30g温开水,搅拌化开。
内酯水倒入保温锅或电饭锅中,煮熟的豆浆,凉至85度时,以20厘米的高度冲入保温锅,全部倒完后,用勺子稍微搅拌下豆浆,动作不要太大,底下开始慢慢凝固了。
用勺子撇去浮沫,凝固后更好看,不撇也可以^_^
盖上保温锅盖子,保温20分钟就成豆腐脑了。如果是电饭锅,用保温功能。
又滑又嫩。
盛一碗出来,加入一勺白糖。
豆腐脑装入制豆腐的模具中,用棉布包起来,盖好。
这个农夫山泉1L的瓶子刚好可以放进去,刚放进去会有点歪,把瓶子横着压,旁边要靠东西,不然会滚,尽量放重东西压出水。一开始压出水多,及时倒掉,再慢慢压出水。压两三个小时,或者更长时间都可以。
压的时间比较久,豆腐做成啦~