【0518】意式海蛎炖饭（超详细） <302小厨房>
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意式炖饭还有一个特点就是有火候要使饭稍有米心，也就是稍有夹生的状况，咀嚼起来香味更足。但放心，绝对不是那种让人无法接受的夹生，口感还是很好的。
一般买来的意式炖饭米的米盒上都会标注推荐的烹煮时间，各位可以用于参考。临近时间的时候就要自己勤尝一下，适合自己的口感就可以关火了。
以下原料的量约3人份~~
用料
| 意大利米（Arborio） | 280g |
| 牡蛎 | 400g |
| 高汤 | 约1300g |
| 褐菇 | 2个（约170g） |
| 干白葡萄酒 | 150g |
| 白洋葱碎 | 半个（120g） |
| 大蒜碎 | 2瓣 |
| 黄油 | 30g |
| 帕玛森干酪碎 | 约70g |
| 海盐 | 适量 |
| 黑胡椒碎 | 适量 |
| 橄榄油 | 适量 |
【0518】意式海蛎炖饭（超详细） <302小厨房>的做法
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原料图
高汤可以用鸡高汤、牛高汤或者素高汤，总量大约是米的量的5倍。需要提前加热，在旁边的炉灶上保持微微冒泡即可
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三种米的对比图
左上方是这次用于做意式炖饭Risotto的Arborio米，右上方是我国东北的鲶鱼沟大米，下面是经常用于做煲仔饭用的广东丝苗米
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牡蛎冲水解冻即可
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褐菇不用洗，切成稍大的块即可
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锅底放少量橄榄油，放入褐菇丁翻炒，3min左右直至表面微焦即可盛出
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盛出备用
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锅底放少许橄榄油，放入洋葱碎中小火慢慢煸炒3min
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之后加入大蒜碎继续翻炒2min直至所有原料变微黄透明
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像这样金黄透明就行，火力一定不要大，不要炒出焦糖化
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米不用洗，直接加入锅中
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一定要用木铲子或者铲子轻轻翻动，防止米粒被破坏
此时就可以开始计时了
20min倒数
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中小火，分3次加入白葡萄酒
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刚开始米吸水会比较快，略干的时候就可以加入剩下的白葡萄酒了
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蘑菇的根可以放在高汤中一同煮，增加鲜味
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当葡萄酒都用完，被米吸干后就可分多次加入高汤了。一定不要一次性加很多，每次这样一大勺就可以
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频繁用勺子翻动，防止粘锅，维持每次加入高汤后水量像这样就可以，火力不要太大，微微冒泡就可以
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恢复这种干的状况就可以继续加入高汤了
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不厌其烦的慢慢一次一次的加入，收干---再加高汤
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15min左右大米就类似这样的状况了，可以先尝一点点感觉一下，理论上这时候高汤应该已经用完4/5了
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加入牡蛎
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以及刚才的褐菇
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轻轻翻拌使其受热均匀，不要着急加入高汤，牡蛎此时会出水，大概3min左右再加高汤
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20min的时候像这样的质地就可以了（此时牡蛎已经加热了5min）
尝一下米的火候，就可以进行最后一步调味了
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加入盐和黑胡椒调味
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然后加入干酪碎
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以及黄油，轻轻翻拌
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可以发现变得更有光泽并且浓稠，关火
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盖上盖子焖1min，使米再次充分吸收汤汁
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1min到了之后炖饭就做好啦！
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转移到深餐盘中，轻微晃动使其自然摊开
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表面可以再撒一些干酪碎、欧芹碎即可享用~~
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推荐搭配白葡萄酒哟~~
小贴士
2，一定要用木铲子（勺子）或者硅胶铲子（勺子），防止米粒被弄得不完整；
3，手要勤快，反复搅动。
