原味分蛋海绵蛋糕 | |
蛋白 | 2个 |
砂糖 | 45克 |
蛋黄 | 2个 |
低粉 | 60克 |
白巧克力慕斯 | |
牛奶 | 100克 |
砂糖 | 12克 |
吉利丁 | 5克 |
白巧克力 | 50克 |
橙皮 | 1/2个 |
橙汁 | 5克 |
奶油(7分发) | 90克 |
红宝石巧克力慕斯 | |
牛奶 | 100克 |
砂糖 | 12克 |
吉利丁 | 5克 |
红宝石巧克力 | 50克 |
草莓粉 | 3克 |
草莓糖浆 | 5克 |
奶油(7分发) | 90克 |
莓果内馅 | |
冷冻红色水果 | 70克 |
覆盆子果酱 | 16克 |
装饰 | |
打发奶油 | 适量 |
镜面果胶 | 适量 |
分蛋海绵蛋糕:蛋白和砂糖打发至湿性发泡
加入蛋黄,继续打发至混合均匀,痕迹过一会才消失
筛入低粉,拌匀
倒在烤盘里,铺成26*38cm的长方形,表面撒椰蓉
190℃ 9分钟,烤完立即取出,在上面盖一层油纸
白巧克力慕斯:吉利丁泡冰水备用。牛奶砂糖加热至砂糖融化,加入泡软的吉利丁拌匀,加入巧克力搅拌至融化,拌入橙皮和橙汁,冷却后加入7分发淡奶油
红宝石巧克力慕斯:吉利丁泡冰水备用。取一点点牛奶和草莓粉拌匀,剩余牛奶砂糖加热至砂糖融化,加入泡软的吉利丁拌匀,加入巧克力搅拌至融化,拌入草莓糖浆和草莓粉,冷却后加入7分发淡奶油
用勺子将两种慕斯分别舀到慕斯模中,大约7分满,用勺背将半球壁粘上慕斯
红色浆果切碎(这里我用的草莓蔓越莓和黑醋栗),拌入树莓果酱
将红色浆果内馅加入慕斯中
在慕斯模中加入剩余慕斯糊
用圆形切模切出合适大小的蛋糕片,封顶,送入冰箱冷冻,完全冻硬后脱模
表面用淡奶油或镜面装饰(淡奶油打发失败了。。所以这里没有装饰后的图了)