本帮家常辣酱
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人做过这道菜
PolarisMi
「辣酱」是上海地方的说法。其实是一道家常快手的炒菜，由八宝辣酱简化而来。也可以作为面的浇头。
用料
本帮家常辣酱的做法
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备料。
猪肉切丁，加少许盐、黄酒和淀粉腌制。茭白、豆腐干切丁，焯水。葱切葱末。花生泡开，去皮，起锅炒熟待用。
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起锅煸炒肉丁，成熟后盛出。
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炒制。锅中留少许底油，加入豆瓣酱，炒出红油后放入肉丁、蔬菜丁合炒。
入老抽、蚝油、甜面酱，翻炒均匀。倒入适量水，煮开，小火煮10分钟。入白糖调味，大火收汁，倒入花生合炒片刻，加水淀粉勾芡。
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出锅装盘，撒上葱末点缀。
小贴士
辣酱或豆瓣酱为菜肴提供色泽，成菜并不辣。务必耐心炒制辣酱，及至油变红色再继续接下来的步骤。
如无茭白，可用笋代替。
如无茭白，可用笋代替。
