LeTAO版抹茶双层芝士蛋糕
小胡子子誉
最早接触这款双层芝士蛋糕是四年前，跟着网上的方子做过几次，朋友反馈都说好，甚至有说是我烘焙的巅峰水平，只是太麻烦了没有成为我的日常甜品。
之前只知道是双层芝士蛋糕并不知道出处
前两年去了北海道慕名吃了LeTAO才知道原来是LeTAO的招牌双层芝士，网上的方子据说就是几年前在LeTAO官网公开的方子
国内卖的太贵了200+一个6寸
做起来也麻烦，赶上周末我做了一天（夸张了），一次做了两个，所有的用量和过程图都是两个6寸圆形的量，糖的用量没有减太多，基本八九分糖的样子，都标注上了
写给自己的记录贴，不是很详细过程也简化了，方便以后在想做的时候不用去翻方子了，大家想看超详细超严谨的步骤那种可以去看看大咖们的，有很多都讲的很详细的
下面，就是我记录的，来自“北海道的甜蜜”
用料
| 抹茶海绵蛋糕（2个6寸） | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 细砂糖 | 100克（原方120克） |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 抹茶粉 | 10克 |
| 抹茶烤芝士层（2个6寸） | |
| 奶油奶酪（室温软化） | 300克 |
| 细砂糖 | 80克（原方100克） |
| 低筋面粉 | 8克 |
| 抹茶粉 | 8克 |
| 淡奶油 | 60克 |
| 鸡蛋（室温回温） | 2个 |
| 冻芝士层（2个6寸） | |
| 蛋黄（可生食） | 2个 |
| 细砂糖 | 50克（原方60克） |
| 纯净水 | 50克 |
| 吉利丁片 | 6克 |
| 马斯卡彭芝士（室温软化） | 120克 |
| 淡奶油 | 300克 |
LeTAO版抹茶双层芝士蛋糕的做法
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做海绵蛋糕（2个6寸圆形）：
四个鸡蛋和100克白砂糖放入打蛋盆，打蛋盆放入一个装了热水的大盆里，隔热水打发全蛋，一定要隔热水
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大概五六七八分钟后，打发的全蛋开始有阻力，提起打蛋器画8字不会很快消失，就完成了。如果一直没有出现这个状态可能是大盆里的热水不够热，可以再加热一下
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120g低筋面粉+10g抹茶粉过筛混合（原方原味就是120g低粉，也可以用110g低粉+10g抹茶粉，我没有减低粉的用量直接加了抹茶粉）
粉类倒入刚才的鸡蛋糊的盆里，翻拌均匀至无粉的状态
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提前预热烤箱。
倒入两个铺了油纸的6寸圆形模具，180℃烤30分钟
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蛋糕没有油，很干，脱模后把底部颜色深的切掉薄薄一小层
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再切出来大概1cm厚的蛋糕放入模具底部，备用
剩下的海绵蛋糕放冰箱冷冻！对，是冷冻！
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做烤芝士层（2个6寸圆形）：
300g奶油奶酪提前室温软化，和80g细砂糖混合（这里我用的八分糖），先用刮刀把糖压一下压进奶酪里，防止下一步打发的时候飞溅
实在没有来得及室温软化奶酪的话可以水浴软化一下
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电动打蛋器打发，让奶油奶酪和糖混合均匀，然后加入两个室温回温的全蛋，继续打发混合均匀
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加入60g淡奶油继续打发
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最后筛入混合后的8g低筋面粉 +8g抹茶粉，搅拌一下粉类融进奶酪糊后，再打发一下混合均匀
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倒入刚才铺了蛋糕底的模具，放入150℃预热好的烤箱大概25分钟
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出炉冷却
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做冻芝士层（2个6寸圆形）：
两个蛋黄+50g细砂糖+50g纯净水放入盆中水浴加热，用蛋抽搅拌均匀至蛋黄糊稍微发白
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6g吉利丁片提前凉水泡软，加入蛋黄糊中搅拌至融化，蛋黄糊要是温热的，常温的话吉利丁化不开
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加入室温软化的120g马斯卡彭，搅拌均匀
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蛋黄芝士糊过筛，不许偷懒！必须过筛！
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冷藏的300g淡奶油打至7分发，就是慕斯蛋糕的那种状态，千万不能打到能裱花那种
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取一半淡奶油倒入蛋黄芝士糊翻拌均匀
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再加入剩下的一半淡奶油，继续翻拌混合均匀
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细腻的芝士糊
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倒入室温冷却的模具中
冻芝士层剩一点别倒干净，最后脱模后抹面用
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抹平表面放入冰箱冷藏4小时以上定型
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👆🏻要做蛋糕屑啦❗
现在要说的这个真的是，我是看了少女dog分享的方子学会的方法，之前冷冻的剩的海绵蛋糕拿出来掰成小块放入搅拌机搅碎，如图，放进去的时候是这么多的
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搅完了就剩这些渣渣。所有剩的海绵蛋糕我大概分了三次搅完了
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就是这么一碗，抹两个6寸圆形轻轻松松还能剩很多
几年前我是用滤网手动按压的，差点累吐血，估计要压了二十分钟，而且屑的颗粒也比较大，同样的量没有抹够两个6寸就没屑了
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取出冷藏定型好的蛋糕，用之前剩的一点冻芝士糊，把蛋糕四周抹一遍，方便下一步沾蛋糕屑
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沾好啦！真的能剩很多，而且屑是很细腻的那种
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切块！
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补一张这款是我四年前那会儿没吃过Letao时候做的，这个屑就大了一些，没有上面那个接近原版
小贴士
奶油奶酪：kiri
马斯卡彭：威森豪纳
淡奶油：多美鲜
