面团: | |
面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 3克 |
碱 | 1克 |
水 | 约120克 |
焖面料: | |
扁豆 | 250克 |
猪肉 | 100克 |
蚝油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
八角 | 2个 |
高汤 | 1小碗 |
白糖 | 少许 |
淀粉 | 少许 |
面团所有材料倒在一起,先用筷子搅成絮状,然后下手揉至面团光滑。
如果有厨师机或者面包机会更省力气,而且多打一阵到面团柔软,做出来的面条会更筋道。
面团揉好,放在醒面盒里醒30分钟以上。
醒好的面,擀成长方片。
如果是新手,可以分成两团面,降低难度。
把面片折叠如图
切好后抖开撒淀粉,备用。
如果一次吃不了,可以分成份冻起来。吃的时候直接下在开水里煮即可。
猪肉切寸段,用淀粉和少许生抽抓匀。
煮面条的锅起火。
炒锅里倒油,油热后先下猪肉段,翻炒至变色后盛出。
另起油锅,下八角,炒出香味盛出。
下葱姜蒜,煸出香味,下豆角段翻炒至翠绿色,开始加调料:生抽,耗油,少许白糖。少许老抽调色。翻炒均匀。
加入炒好的肉段,倒入高汤,没有高汤就加水。水加到和豆角平。水开后盖锅焖一会儿。
这个时候煮面条的水也开了,把面下进去煮到水开就捞出。
豆角锅里的水剩三分之二高,翻炒一下,把面盖在豆角上,盖上锅盖焖。
焖五分钟左右,把面翻一下,下面的面已经吸收了豆角和肉,还有汤汁的香气。
焖到汤汁剩一个锅底就可以翻拌均匀出锅了。