湘西腊肉炒冬笋，快手又下饭的冬日美味

腊肉处理方法：正宗湘西腊肉都会用松枝、柚子皮和米长时间熏制，因此，外表面会有一层黑黑的物质，建议先用淘米水洗一遍，然后用清水煮20分钟，煮出的黄水倒掉，肉捞出来，清水冲洗干净，然后就可以正式用来炒菜了。

虽然说冬笋没有春笋那么容易涩，但是最好还是提前处理才能保证炒出来又嫩又鲜爽，而不会嗦口。先把笋壳剥了，把底部偏老的地方切掉，切成片，锅里清水煮沸后，倒入笋片煮5～8分钟（根据笋的嫩度和厚度），捞出用冷水淋一遍备用。

之前处理好的腊肉切片，把偏肥的和偏瘦的分开，土猪肉做的腊肉，油脂特别丰厚，长时间松枝熏制出半透明状，炒的时候也格外香

大蒜叶切段，茎部和叶部分开，红绿辣椒切小段，辣椒的量看个人口味了，吃不了辣的不用放这么多

开中大火，加入一点油，倒入偏肥的腊肉先加入，炒出油脂和香气

倒入辣椒和大蒜茎，继续翻炒出香味，到这一步，口水都出来了

倒入偏瘦的腊肉，继续翻炒

倒入大蒜叶子，翻炒到叶子偏软

倒入之前处理好的笋子，翻炒

加入生抽和花雕，翻炒，因为腊肉本身比较咸，就不用加盐了，也可以试一片笋，如果淡了就加一点点盐

出锅～