高水量低糖低油全麦吐司

200克全麦粉和200克水混合均匀（水合），冰箱冷藏放一个晚上

把烫种配方中的除沸水以外的材料混合，加入刚烧开的沸水，搅拌均匀，放凉，冰箱冷藏一个晚上

把烫种、全麦液种和主面团中除黄油和酵母的材料一起放进厨师机，低速3档2-3分钟混合成团，转中高速5-6档打至扩展阶段。
（注：主面团中的水我这次加了190克，大家记得一定要预留水量！！！刚开始不成团没事，等面团起筋了会脱离缸底，这个时候就差不多快好了）

再加入黄油和酵母，低速3档搅拌至黄油大体吸收，转中高速6档搅打至完全扩展阶段（薄膜）

将打好的面团从厨师机里取出，进行一次发酵，发酵至手指戳洞不回缩也不塌陷。
（参考温度28度，时间60分钟）

分割成290克一个的面团，滚圆、松弛15分钟。

进行一次擀卷，再松弛15分钟。

进行二次擀卷，入模。

二次发酵至8-9分满。
（我是用的发酵箱，参考温度35度，湿度80%，时间45分钟）

蒸烤箱 上下火195度，最下层，31分钟。（13分钟左右盖锡纸）

出炉、震模，晾凉、切片、密封保存。