桃酥

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为了自己更好的查阅菜谱,今天把制作过程记录下来,此方可做12个桃酥,生坯约45克左右一个。
桃酥~可以用马捷斯料理机做,做法配方如下图(马捷斯)
也可用打蛋器打发猪油和糖粉或者细砂糖
如果配方用封面图,加熟核桃碎可做20个。
烘烤温度~烤网中层,金盘垫油布,生胚5只,上210下200/时间12分钟。

用料  

猪油 110
糖粉 100
鸡蛋液 30
低筋粉 200
小苏打 5
泡打粉 3
花生仁 70

桃酥的做法  

  1. 去皮花生仁先烤熟,放保鲜袋用擀面杖碾碎备用

    桃酥的做法 步骤1
  2. 糖粉过筛,放入猪油中,用打蛋器打发至蓬松,加入蛋液,继续搅打至蛋液融入其中,呈现淡黄色柔滑状态即可

    桃酥的做法 步骤2
  3. 将三种粉类过筛,加入到打发好的猪油混合物里,然后用刮板搅拌混匀,形成面团,上下堆叠,按压,反复这个动作到面团表面均匀光滑

    桃酥的做法 步骤3
  4. 将碎花生仁拌入面团,重复堆叠按压的动作,混合均匀

  5. 将面团捏成长条形,分成45克大小的小剂子,搓圆,压成圆饼状
    圆饼当中往下按个凹洞,在洞中蘸少许蛋液,撒点碎核桃仁点缀

  6. 烤箱预热180度,送入桃酥放烤箱中层,烤制15~18分钟左右,注意上色程度,烤至表面金黄色最佳,烤好取出,静置晾凉,变硬,酥脆的桃酥就完成啦!

  7. 桃酥的做法 步骤7

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2021-01-24 18:11:41
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