清炖鸡

党参当归，红枣枸杞用常温水泡10分钟洗净备用。

姜切片，葱切大段，香菜切小段，再切点儿葱花备用。

鸡的清理：
1.硬的毛茬用镊子拔掉，
2.用喷火枪燎去茸毛，
3.切，去鸡屁股，
4.剁掉鸡嘴、爪尖、翅膀尖，
5.从背部开膛，
6.清除积肺和脊背上的血线，
7.鸡心破开挤去血块，
8.鸡脖子破开去除气管和食管，
9.剔除淋巴，
10.剔下鸡油洗净，切成小块。

鸡肉斩成小块，用手反复揉搓清洗几次掉血水，洗至水发清。
用手攥干备用。

热锅凉油烧至冒烟晃动锅身润锅，然后倒出，

下入鸡油炒出油脂。

下入鸡块煸炒，炒出水分，炒去血气，闻到有鸡的香味即可，大约五六分钟。
不要炒至焦黄，炒的太老鸡肉会发柴。
鸡肉尽量不要焯水，炒制更香。

倒入开水，烧开。水尽量一次加够，中途要加水的话，一定要加开水。

倒入砂锅中，加入当归党参，大葱大姜。
当归和党参的量不要过多。

水开打去浮沫，

放入一勺米酒，没有米酒可以不放，但不要放料酒。

盖盖用小火最低炖一个半小时。

加入枸杞和大枣，大枣切片，如果用整枣就和当归党参一起放入。

胡椒粉用水稀释一下放入，以免产生小疙瘩。

放入盐，盐一定要少放，喝汤时要吃不出咸味。

扣上盖再炖五六分钟。

不喜欢油腻的撇去浮油，关火。

撒入香菜段和小葱花。

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